Pollo a la cúrcuma con zumaque y lima de la "Nueva cocina persa"

Los muslos de pollo son la respuesta perfecta al interminable "¿Qué hay para cenar?" Pregunta. Son bastante rápidos y fáciles de preparar, y la rica interacción de la grasa y la piel los hace mucho más hermosos que los senos de hueso mediano y sin piel. Aún así, solo hay un número limitado de versiones de muslo saladas y fritas que quiero comer.

Ingredientes

Conserva la receta

• 1 cucharadita de cúrcuma molida

• Sal marina y pimienta negra recién molida

• 4 huesos de muslo de pollo

• 2 cucharadas de aceite de semilla de uva

• 3/4 taza de agua

• 4 dientes de ajo picados

• 2 limones jugosos, cortados por la mitad

• Zumaque, para decorar

Instrucciones

En un tazón pequeño, mezcle la cúrcuma con 1 cucharada de sal y 2 cucharaditas de pimienta. Coloque el pollo en una bandeja para hornear y agregue la mezcla de especias, dándole la vuelta por ambos lados.

Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y agregue el aceite. Fríe bien el pollo por ambos lados durante unos 7 minutos por cada lado. Vierta el agua, luego agregue el ajo, revuelva en el agua. Hierva el agua, luego encienda el fuego y cierre la tapa. Hervir el pollo durante 25 minutos hasta que el interior se vuelva opaco. Transfiera el pollo a un tazón, hierva a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco. Agrega sal y pimienta al gusto y vierte la salsa sobre el pollo.

Agregue el pollo al zumaque y la pimienta, agregue las mitades de lima y sirva.

Opción vegetariana: En lugar de pollo, use hongos portobello enteros o use 1 libra de tofu sólido, finamente picado y cortado en rodajas de 1 pulgada de grosor. Necesitarás un poco más de aceite para exprimir más de lo indicado en la receta.