Picante de Cuy Mentiroso De Ceviche: Cocina Peruana

América puede dudar de esta idea, pero los conejillos de indias (cuy) se consideran un manjar en los Andes peruanos. La abuela de Martín Morales se especializó en una preparación especial del animal, cocinada en una salsa de pimiento picante y maní molido. Recreó la receta en su libro de cocina, Ceviche: cocina peruana, Pero en lugar de usar un kui, es más fácil encontrar un conejo. La rica salsa es una excelente lámina para la carne, mientras que las papas servidas una al lado de la otra son una excelente manera de beber cualquier salsa sobrante.

Ingredientes

  • 1 3 1/2 a 4 1/2 libras (1,5 a 2 kg) de conejo, cortado en rodajas

  • Escabeche
  • 4 dientes de ajo machacados

  • 1 cucharada de comino molido

  • 1 cucharadita de orégano seco

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • Bryce
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 cebolla morada finamente picada

  • 1 cucharada de pasta de ají amarillo

  • 1 cucharada de pasta de chile para panqueques

  • 7 cucharadas (100 ml) de vino blanco

  • 1 taza (250 ml) de caldo de pollo de buena calidad

  • 1/3 taza (50 g) de maní tostado, molido

  • 12 patatas frescas

  • 1 cucharada de perejil de hoja plana finamente picado

  • Sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones

Coloque los trozos de conejo en un bol. Combine los ingredientes de la marinada en un tazón y use su mano para masajear la marinada en rodajas de conejo, asegurándose de que estén bien cubiertas. Agregue sal y pimienta y cocine a fuego lento durante al menos unas horas.

Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Freír las rodajas de conejo por todos lados hasta que se doren uniformemente. Retire el conejo de la sartén y agregue las cebollas. Cocine las cebollas hasta que estén transparentes, luego agregue la pasta con chile. Hervir unos minutos más, luego colar la sartén con vino blanco. Muela vigorosamente para asegurarse de que nada se pegue y luego agregue el caldo. Regrese los trozos de conejo a la sartén. Tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto, hervir las patatas en abundante agua hasta que estén firmes pero blandas por dentro. Colar y cuando esté lo suficientemente frío, cortar las patatas transversalmente por la mitad.

Agregue los cacahuates y cocine, tapado, durante 30 minutos más, hasta que la salsa espese y el conejo esté muy suave. Agrega las papas y calienta. Sirve espolvoreado con perejil.

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