Paletas de azúcar de palma de tamarindo con receta de sal de chile

Si cultivas dulces de tamarindo salados y picantes Pelo Rico PelonEntonces te gustarán estas paletas que están inspiradas en platos dulces y pegajosos. El mayor desafío de esta receta es obtener los ingredientes, pero puede obtener la mayoría de ellos en línea. El azúcar de palma agrega dulzura caramelizada al concentrado de tamarindo agrio que perfuma estas decoraciones. Antes de servir, se remojan en sal de pimienta, enriquecida con ácido málico, para rizar la lengua.

Ingredientes

  • 1/2 cucharadita de gelatina en polvo

  • 2 piezas (4,3 onzas; 120 g) de azúcar de palma

  • 3 cucharadas (1.5 onzas; 40 g) de concentrado de tamarindo (sin azúcar agregada)

  • 1 1/2 cucharaditas de cayena en polvo

  • 1 cucharadita de azucar

  • 1 cucharadita de sal

  • 1/2 cucharadita de ácido málico (ver nota)

Instrucciones

Vierta la gelatina en 1/2 taza (120 ml) de agua a temperatura ambiente y detenga la floración.

Presione el azúcar de palma en trozos pequeños enrollando o presionando la base de una olla de fondo grueso. En una cacerola pequeña, mezcle el azúcar de palma con 1 taza (240 ml) de agua y caliente, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar del fuego y mezclar la mezcla de gelatina y el concentrado de tamarindo. Agrega 240 g (8 onzas) adicionales de hielo por peso o 1 taza de agua helada por volumen para diluir y enfriar la base de la papilla.

Distribuya uniformemente en 10 formas de pasta (3 onzas de líquido) y congele hasta que comience a endurecerse, aproximadamente 30 minutos. Inserte los palitos de calabacín y continúe congelando hasta que estén completamente sólidos, aproximadamente 8 horas. Para moldear, remojar los mejillones en agua caliente del grifo durante unos segundos y revolver los palitos para soltarlos. Envuelva individualmente en plástico y congele hasta por 3 semanas.

Para la sal de chile, mezcle la pimienta de cayena, el azúcar, la sal y el ácido málico en un tazón pequeño. Sumerja un pie en sal de chile tibia antes de servir.

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