Mi receta de tarta Bakewell perfectamente bonita y sin gluten

Una tarta Bakewell sin gluten es una belleza y, además, sorprendentemente fácil de hacer. Sin embargo, no me refiero a uno diminuto y glaseado con cubierta de cereza como el que se compra en Costa Coffee. Me refiero a masa dorada, frangipane dulce y pegajosa y glaseado bellamente emplumado.

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Estoy muy emocionado por el comienzo de Great British Bake off esta semana, y una tarta Bakewell suele ser uno de sus pasteles exclusivos cuando llega la semana de la pastelería. Es una receta tan tradicional y querida. Y debería saberlo: mi práctica de tarta Bakewell sin gluten no duró mucho antes de que fuera demolida por una familia muy hambrienta y amante de las almendras, y esta duró un período de tiempo igualmente corto.

Hacer repostería sin gluten

Hacer pasteles sin gluten puede ser difícil. ¡Pero esta tarta Bakewell utiliza una receta realmente simple que es difícil de equivocar! De hecho, he probado muchas masas quebradas sin gluten ya preparadas y esta es mucho más fácil de manejar que cualquiera de ellas. Sin embargo, tengo un par de consejos importantes para cuando prepares pasteles sin gluten. Siga estos y nunca se equivocará.

Número uno, asegurarse de enfriar bien la masa antes de usarla (al menos una hora en el refrigerador). En segundo lugar, asegúrese de manipularlo lo menos posible y primero intente enfriar sus manos con agua fría. Cuanto más caliente se pone la masa, más pegajosa se vuelve. Por último, y lo más importante de todo, enrolla la masa entre film transparente o bandejas para hornear para asegurarte de que no se rompa ni se pegue al rodillo. Créame, esto hace que sea mucho más fácil de manejar.

La goma xantana también es parte imprescindible de este pastelito sin gluten. Se usa en muchos pasteles sin gluten porque de alguna manera replica lo que hace el gluten, ¡incluso si no es tan bueno!

Mi receta de tarta Bakewell sin gluten

Así que aquí está, ¡mi tarta Bakewell sin gluten que seguramente impresionará! Aunque las instrucciones parecen largas, en realidad es bastante sencillo de hacer. Además, el glaseado de plumas es muy fácil pero tiene un aspecto impresionante: ¡tus amigos y familiares pensarán que te esclavizaste durante días con esto!

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Tarta Bakewell sin gluten

Esta tarta Bakewell sin gluten es un clásico. Masa dorada y mantecosa, rellena de frangipane dulce y cubierta con glaseado de almendras emplumadas. Es fácil de hacer pero tiene un aspecto súper impresionante.

Ingredientes

Para la masa:

• 225 g de harina común sin gluten (yo usé Dove's Farm)
• 1 cucharadita de goma xantana
• 110 g de mantequilla fría sin sal (en cubos pequeños)
• 1 cucharada de azúcar en polvo
• 1 huevo grande (batido con 1 cucharadita de agua)
• Pizca de sal

Para el llenado:

• 150 g de mantequilla sin sal
• 150 g de azúcar en polvo
• 150 g de almendras molidas
• 1 huevo grande (batido)
• 1 cucharadita de extracto de almendras
• 4 cucharadas de mermelada de frambuesa

Para el glaseado:

• 300 g de azúcar glas
• 4 cucharadas de agua fría
• 1 cucharadita de extracto de almendras
• colorante alimentario rosa

Instrucciones

1. Primero haz la masa. Agregue la harina, la goma xantana, la sal, el azúcar y la mantequilla a un tazón grande. Con los dedos, frote la mantequilla con la harina hasta que empiece a parecerse a pan rallado.
2. Agrega el huevo y el agua a la mezcla y, con un tenedor, empuja hasta que comience a formar una bola suave. Si se ve un poco seco, agregue un poco más de agua, 1 cucharadita a la vez, hasta obtener la consistencia deseada. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala enfriar durante una hora.
3. Precalentar el horno a 180'C/Gas 6. Sacar la masa fría de la nevera y extenderla entre dos trozos de film transparente espolvoreados con un poco más de harina sin gluten. Quieres que tenga entre 0,5 y 1 cm de grosor.
4. Tome un molde para flan de 23 cm (9 pulgadas), retire la capa superior de film transparente y luego envuelva la masa sobre el rodillo. Coloque la masa sobre el film transparente con la segunda hoja de film transparente todavía encima. Retire el film transparente y presione suavemente dentro del molde, asegurándose de manipularlo lo menos posible.
5. Recorta los bordes (ver nota 1), pincha la base con un tenedor y luego forra con papel de horno. Use frijoles/pesas para hornear (o lentejas secas/arroz) y hornee la masa a ciegas durante 20 minutos. Retirar del horno, retirar los frijoles para hornear y luego hornear por 5 minutos más hasta que estén dorados. Retirar y dejar enfriar un poco. Bajar el horno a 160'C/Gas 4
6. Mientras tanto, prepare el frangipane agregando la mantequilla y el azúcar a un tazón grande y batiendo hasta que esté pálido. Luego agregue la almendra, el extracto de almendra y el huevo y bata hasta que se combinen.
7. En el fondo de la masa, esparza uniformemente la mermelada de frambuesa y luego cubra con la frangipane. Extender uniformemente hasta cubrir toda la base. Vuelve a meter en el horno y hornea durante 25-30 minutos hasta que esté dorado y al pinchar con una brocheta salga limpio del centro. Retirar y enfriar completamente sobre una rejilla.
8. Para el glaseado, mezcle el azúcar glas, el extracto de almendras y el agua hasta formar una pasta suave y espesa. Reserva 2-3 cucharadas en un tazón pequeño y agrega el colorante rosa. Extienda el glaseado blanco uniformemente sobre la tarta hasta cubrirla. Luego, usando una manga pastelera y una boquilla delgada, trace líneas rosadas a lo largo del glaseado blanco. Arrastre un palito a través de ellos (en un ángulo de 90 ′ con respecto a las líneas) para crear un efecto de plumas.
9. Dejar reposar y luego servir.

Notas

1: Quieres asegurarte de dejar un poco de espacio para que se encoja, este video de la BBC es realmente útil para mostrarte la mejor manera de recortar la masa y así es como lo hago yo ahora todo el tiempo.

¿Necesitas más inspiración para hornear?

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