Masa quebrada sin gluten
Si estás buscando la MEJOR receta de repostería sin gluten , ¡no busques más!
Esta masa quebrada sin gluten es sorprendentemente fácil y tengo una guía completa paso a paso y un video tutorial solo para ti.
Esta publicación de blog tiene todo lo que necesitas para obtener una masa quebrada perfecta sin gluten.
Cubriremos todo, desde cómo hacerlo hasta mis mejores consejos y mis recetas de repostería favoritas.
Es la receta perfecta de masa de pastel sin gluten y debería estar absolutamente en su repertorio de repostería sin gluten.
Y si dominas el arte de esto y quieres probar mi hojaldre sin gluten , debes hacerlo: es el hojaldre perfecto.
En primer lugar, encontrará una guía ilustrada paso a paso para preparar masa sin gluten para sus pasteles, empanadillas, quiches y tartas.
¡Debajo hay una tarjeta de recetas que detalla las medidas y también se puede imprimir!
Hacer masa de hojaldre sin gluten
Antiguamente, hacer repostería sin gluten era una auténtica odisea.
Terminarías con un desastre pegajoso que no se podría enrollar o con una masa tan frágil que solo tendrías que mirarla para romperla en fragmentos.
Pero hoy en día, hacer una masa rica y mantecosa es MUY fácil cuando no contiene gluten.
Aquí te explicaré una sencilla guía paso a paso para hacer pasteles sin gluten, ¡así como algunas variaciones que puedes probar!
Además, una vez que hayas hecho esto, ¡asegúrate de probar también mi hojaldre sin gluten !
Ingredientes
Hacer pasteles sin gluten es súper sencillo y solo necesitarás unos pocos ingredientes básicos de despensa.
Los ingredientes que necesitarás para hacer mi masa quebrada sin gluten son:
- Harina normal sin gluten: siempre uso harina normal FREEE by Doves Farm. Funciona siempre y está disponible en todos los supermercados.
- Goma xantana
- Huevos medianos
- Mantequilla sin sal (o una combinación de mantequilla y manteca de cerdo; ver más abajo)
- Una pizca de sal
¿Cuál es la mejor harina sin gluten para repostería?
Siempre uso la mezcla de harina sin gluten de FREEE que está disponible en la mayoría de los supermercados del Reino Unido.
En los EE. UU., querrás utilizar una mezcla de harina multiusos sin gluten.
Cualquier mezcla de harina sin gluten debería funcionar, siempre que sea una mezcla y no una sola harina.
Muy a menudo uso mezclas de supermercado sin harina, como las de Asda o Sainsbury’s.
Sin embargo, deberás asegurarte de que sean harina simple sin gluten, no con levadura, ya que no funcionará en esta receta.
Hacer masa con harina de coco o almendras, por ejemplo, nunca funcionará como debería si se usa en esta receta.
¿Qué hace la goma xantana en la repostería sin gluten?
La goma xantana es muy importante en esta receta de repostería sin gluten ya que ayuda a crear elasticidad en la masa.
Normalmente el gluten es lo que hace que la masa sea elástica.
Por lo tanto, a menudo encontrará que las recetas sin gluten pueden quedar un poco secas o quebradizas.
La goma xantana ayuda a reemplazar la textura elástica y hará una masa sin gluten mucho más flexible.
¡No recomendaría dejarlo fuera de esta receta de pastelería, de lo contrario terminarás con un desastre pegajoso!
Otros ingredientes para repostería sin gluten
Dependiendo de lo que estés preparando, también necesitarás los siguientes ingredientes opcionales:
- Manteca de cerdo o una grasa vegetal como Cookeen (ver más abajo)
- Un huevo extra para lavar (si vas a hacer algo como un pastel)
- Leche para lavar (si vas a hacer algo como pasteles de carne picada)
Obviamente la cantidad que necesitarás variará dependiendo de la receta que estés usando, pero siempre incluyo todas las medidas en mis recetas individuales.
¡Esta es más bien una guía general para mostrarte exactamente cómo debe verse cada etapa de tu pastelería sin gluten!
¿Qué tipo de grasa debo utilizar en la repostería sin gluten?
Tiendo a optar por una de tres opciones cuando preparo mi masa quebrada sin gluten.
Mi combinación favorita es añadir mitad manteca y mitad mantequilla .
Esto crea una masa deliciosamente rica que se derrite en la boca y combina muy bien con pasteles salados.
Si eres vegetariano, puedes usar mitad mantequilla y mitad Cookeen , que es como una versión vegetariana de manteca de cerdo.
Esto también crea una masa deliciosa y combina muy bien con quiches.
Pero hacer este pastel simplemente con mantequilla sin sal también es delicioso.
Me gusta usar esta opción más para recetas dulces y da como resultado una masa de pastel deliciosa y sin gluten que se derrite en la boca.
Personalmente, todavía no he experimentado con pasteles sin lácteos, pero cuando lo haga, sin duda actualizaré esta guía para reflejarlo.
Hacer pasteles dulces
Un hojaldre dulce sin gluten es una variación encantadora de delicias dulces como la tarta Bakewell, las tartas de mermelada, las tartas de manzana, las tartas de carne picada y mucho más.
Para que tu masa sin gluten sea más dulce, todo lo que necesitas hacer es agregar un poco de azúcar en polvo.
Me gusta agregar 1 cucharada a la receta base anterior, así que ajusta esto según la cantidad de masa que estés haciendo.
Simplemente agrega un toque de dulzura y es un excelente toque para cualquier postre a base de masa quebrada.
Guía paso a paso para hacer repostería sin gluten
A continuación se muestra mi guía ilustrada paso a paso para hacer masa quebrada sin gluten.
También hay un vídeo útil que hice:
Esta guía fotográfica le explica exactamente cómo hacer mi receta de pastelería sin gluten y cómo debe ser cada etapa del proceso, así como algunos consejos y sugerencias útiles.
Debajo hay una tarjeta de recetas que puede imprimir, que tiene instrucciones y tiempos de cocción más detallados.
Paso uno: Agrega la harina sin gluten y la mantequilla.
El primer paso en la elaboración de pasteles es “desmenuzar” la harina, la goma xantana y la mantequilla.
Agregue la harina sin gluten y la goma xantana a un tazón y luego agregue la mantequilla (y manteca de cerdo/cocida si la usa).
Quieres que la grasa esté lo más fría posible cuando hagas esto, así que asegúrate de sacarla directamente del refrigerador.
Luego, querrás usar los dedos para “frotar” los dos hasta que comiencen a formar una consistencia similar a la del pan rallado.
Otro consejo importante es asegurarse de que sus manos estén frías; pasarlas por agua fría previamente ayuda. De lo contrario, descubrirás que la grasa comenzará a derretirse y ¡todo se volverá muy pegajoso!
Paso dos: Agrega tu huevo y un poco de agua fría.
Me gusta batir el huevo un poco antes con un tenedor (solo para combinarlo) con 1 cucharadita de agua fría por huevo usado.
Luego agregue a la mezcla y use un tenedor para comenzar a “triturar” la mezcla. Verás que empieza a formarse una masa pegajosa.
Paso dos: formar una masa y enfriar.
Una vez que se vuelva más difícil usar el tenedor para mezclar, use las manos para unir la mezcla hasta obtener una masa suave.
Deberías poder recogerlo fácilmente sin que quede demasiado pegajoso.
Envolver la masa en film transparente y dejar enfriar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.Esta es una etapa realmente importante: ¡necesitas que la masa se enfríe un poco para que sea más fácil de enrollar!
Paso cuatro: ¡Saca el film transparente!
Si estás haciendo algo como tartas de mermelada o cualquier cosa en la que cortes formas pequeñas, deberías poder enharinar la encimera y el rodillo, y luego extender la masa directamente.
Sin embargo, si estás preparando algo como un pastel o quiche más grande, ¡es posible que necesites ayuda!
La forma más sencilla de extender la masa es cubrir la encimera con film transparente (o film transparente en EE. UU.).
Enharine el film transparente o film transparente, coloque la masa encima y luego cubra con más film transparente.
¡Esto evitará que la masa se pegue al rodillo mientras la enrollas, pero también te ayudará a colocarla en un molde para pastel sin que se rompa!
Paso cinco: mover tu masa sin gluten
Una vez que haya extendido la masa, retire la capa superior de film transparente.
Use la capa inferior para levantar la masa y voltearla en el molde para pastel.
¡Luego retira esa capa y tu masa estará en su lugar!
Esto también funciona con papel de hornear si no tienes film transparente, y simplemente hace que sea más fácil mover la masa sin que se rompa.
Paso seis: el ajuste perfecto
Para que tu masa sin gluten encaje perfectamente en el plato, lo más fácil es romper un poco del saliente y formar una bola con ella.
Utilice esta bola de masa para empujar suavemente la masa dentro del plato; ¡esto evitará que accidentalmente la atraviese con el dedo!
Una vez en su lugar, recorte los bordes; puede usar cualquiera de los recortes para reparar la masa o volver a enrollarlos para crear una tapa de pastel.
Aunque, cuando éramos niños, ¡siempre los usábamos para hacer tartas de mermelada!
Opcional: El horneado a ciegas
Algunas recetas requerirán un “horneado a ciegas” de la masa.
Para hacer esto, querrás pinchar el fondo de la masa para asegurarte de que no “salte” debido a una burbuja de aire mientras se cocina.
Coloque un trozo de papel de horno sobre la masa y luego rellénelo con frijoles para hornear (o lentejas/frijoles secos).
Hornee durante el tiempo indicado en la receta; esto generalmente implica quitar los frijoles a la mitad para que la masa tenga un aspecto dorado.
¡Esto no es esencial en todos los pasteles, pero a menudo se usa en recetas de pasteles sin gluten para garantizar que no se empape el fondo!
Paso final: ¡llénelo!
Ya sea que hayas horneado tu masa a ciegas o no, finalmente necesitarás completar tu receta.
Esto dependerá de la receta individual en sí, pero una vez lleno necesitarás un horneado final para asegurar que tu masa esté dorada y deliciosa.
Para pasteles y pasteles con aderezo, a veces se requiere un lavado de huevo o untar con leche en la receta para darle ese brillo extra o un toque dorado.
Preguntas frecuentes sobre pastelería
Sé que he cubierto prácticamente todo, pero en caso de que tengas más preguntas, ¡aquí tienes algunas respuestas listas!
¿Por qué mi masa sin gluten se desmorona?
Si le resulta difícil darle forma y enrollar la masa porque se desmorona, es posible que necesite un poco más de agua.
Cuando vuelves a enrollar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, puede secarse mucho.
Simplemente agregue unas gotas de agua a la masa (¡un poco es suficiente!) y amase.
Descubrirá que esto debería rehidratar la masa de hojaldre sin gluten y hacerla menos quebradiza.
¿Puedo congelar este pastelito sin gluten?
Sí, ¡congelar este pastelito sin gluten es realmente fácil!
Simplemente envuélvalo bien en film transparente o colóquelo en una bolsa para congelador y congélelo por hasta 6 meses.
Asegúrate de descongelar bien la masa en el frigorífico antes de usarla.
También puedes guardar esta masa en el refrigerador durante varios días, pero es posible que tengas que trabajarla un poco antes de que se pueda enrollar.
¿Se puede comprar masa preparada sin gluten?
A veces puedes comprar pasteles preparados sin gluten congelados en los supermercados del Reino Unido.
Pero créeme, ¡hacerlo es mucho más divertido! Ahorrarás dinero y realmente no es tan difícil, te lo prometo.
Mi receta de repostería sin gluten
Ahora que has visto mis instrucciones paso a paso, ¡aquí tienes mi receta básica de masa quebrada sin gluten!
Es súper simple y fácil de seguir y sé que harás los mejores pasteles, pasteles y tartas. Avísame si lo pruebas.
Si haces esta receta y te encanta, házmelo saber etiquetándome en mi Instagram o usando #theglutenfreeblogger . ¡Me encanta ver tus pasteles!
¡Y deje un comentario para que otros sepan que a usted también le encantó! Significaría muchísimo para mí.
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Pastelería Sin Gluten
4.6 Stars (92 Reviews)
Esta receta fácil de repostería sin gluten rinde suficiente para una tarta de 20 cm de diámetro o aproximadamente 12 tartas de carne picada con tapa. Para una quiche recomendaría reducir las cantidades a la mitad. La masa de hojaldre también se puede congelar, descongelar y luego extender según sea necesario.
Tiempo de preparación 10 minutos Hora de cocinar 20 minutos Tiempo de enfriamiento 30 minutos Tiempo Total 1 hora
Ingredientes
- 340 g de harina normal sin gluten
- 2 cucharaditas de goma xantana
- 2 huevos medianos
- 2 cucharaditas de agua
- 220 g de mantequilla sin sal (fría)
- Pizca de sal
Opcional:
- 1 cucharada de azúcar en polvo
- 1 huevo (batido)
Instrucciones
- Agregue la harina, la goma xantana, la sal (y el azúcar si la usa) a un tazón grande y revuelva.
- Corte la mantequilla FRÍA (y la manteca de cerdo si la usa) en cubos y luego agréguela al tazón. Con los dedos, frote la mezcla hasta que parezca pan rallado.
- Rompe los huevos en un bol o taza y agrega el agua fría. Batir hasta que esté combinado. Luego agregue a la mezcla y use un tenedor para comenzar a “triturar” la mezcla. Verás que empieza a formarse una masa pegajosa.
- Una vez que se vuelva más difícil usar el tenedor para mezclar, use las manos para unir la mezcla hasta obtener una masa suave. Deberías poder recogerlo fácilmente sin que quede demasiado pegajoso.
- Envolver la masa en film transparente y dejar enfriar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.Esta es una etapa realmente importante: ¡necesitas que la masa se enfríe un poco para que sea más fácil de enrollar!
- Enrolle la masa fría entre film transparente hasta obtener el espesor deseado. Normalmente lo enrollo entre 4 y 6 mm para tartas, tartas y quiches.
- Corte las mini formas con un cortador de masa o transfiéralas a un molde para pastel si prepara un quiche/pastel antes de hornearlo a ciegas y/o rellenarlo.
- Si necesita un ‘horneado a ciegas’ en su receta de pastelería, use con cuidado el rodillo para levantar la masa y colocarla en el molde para pastel. No se preocupe por recortar ningún saliente todavía.
- Use sus dedos para presionar los lados del pastel contra las crestas del plato. Rompe un pequeño trozo de la masa que sobresale y forma una bola; úsalo para presionar más la masa (¡evitará que tus uñas atraviesen la masa!).
- Empuje suavemente la masa que sobresale sobre el molde para pastel de modo que tenga un par de mm que sean un poco más gruesos en la parte superior de la masa para pastel. Esto ayudará a minimizar cualquier encogimiento. Pasa el rodillo sobre la parte superior del plato y luego retira el exceso de masa y pincha todo el fondo con un tenedor.
- Coloque un trozo de papel de hornear sobre la parte superior de la masa y rellénelo con frijoles para hornear (o arroz seco/lentejas).
- Hornear en horno precalentado a 180’C / Ventilador 160’C / Gas Mark 4 durante 10 minutos. Retire con cuidado el papel de hornear y los frijoles, luego hornee por otros 5 a 10 minutos hasta que estén dorados.
- Llene y hornee la caja de hojaldre según la receta individual que está siguiendo. ¡Tengo algunas sugerencias debajo de esta tarjeta de recetas!
- Para mini tartas, enrolle la masa hasta obtener el grosor deseado y utilice un cortador de masa para cortar las formas que necesite. Vuelva a enrollar el exceso y repita hasta que se acabe toda la masa. Si se seca un poco y se desmorona, mojaos un poco las manos y trabajamos la masa para que se humedezca un poco. Si se vuelve demasiado pegajoso, déjelo enfriar durante 10 a 15 minutos antes de enrollarlo.
- Para que la parte superior de la tarta quede dorada, cepille la tapa de la tarta con un huevo batido antes de cocinarla. ¡Para pasteles dulces también puedes espolvorear con un poco de azúcar!
Para hornear a ciegas:
Para tartas y mini tartas:
Notas
- Es importante utilizar grasa fría en esta receta; si la mantequilla se calienta demasiado, afectará la textura de la masa.
- Siempre uso la mezcla de harina normal sin gluten FREEE by Doves Farm para esto, pero cualquier harina normal sin gluten o mezcla de harina para todo uso debería funcionar.
- Puedes utilizar una mezcla de 110 g de mantequilla sin sal y 110 g de manteca de cerdo/cocida si lo prefieres. Agregue la manteca de cerdo/cocida como lo haría con la mantequilla: fría y en cubos.
Productos Recomendados
Como asociado de Amazon y miembro de otros programas de afiliados, gano con compras que califican.
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El rodillo que uso
El rodillo que uso Información nutricional:
Producir:
12
Tamaño de la porción:
1
Cantidad por porcion: Calorías:274Grasa total:18gGrasa saturada:9gGrasas trans:0gGrasa no saturada:8gColesterol:71mgSodio:29mgCarbohidratos:23gFibra:1gAzúcar:1gProteína:4g
¿Quieres darle uso a tu pastelería sin gluten?
Aquí tienes una selección de algunas de mis recetas en el blog donde puedes utilizar mi masa quebrada sin gluten:
Recetas de repostería salada sin gluten
- Empanada de Cornualles sin gluten
- Pasteles de carne y cerveza
- Empanada de queso y cebolla sin gluten
- receta de quiche mexicana
- Pastel De Pollo Y Jamón
Recetas de repostería dulce sin gluten
- Tarta de manzana sin gluten
- Pasteles de cereza
- Tartas pop sin gluten
- pasteles de carne picada
Además, no olvides consultar mi receta de hojaldre sin gluten para obtener un hojaldre perfecto: ¡rollos de salchicha y pajitas de queso en abundancia!
Me aseguraré de seguir actualizando esto a medida que agregue más recetas al sitio, ¡así que márquelo como favorito y siga revisándolo!
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