Martes sin gluten: receta vegana de muffin de pan de plátano

Durante los últimos meses, varios lectores de Serious Eats han estado pidiendo recetas sin gluten que también eviten el "Top Eight". (Los ocho alérgenos principales son los ocho alérgenos más comunes: trigo, leche, huevos, soja, nueces, maní, pescado y moluscos). Dado que las alergias alimentarias múltiples a veces dificultan el desayuno, decidí preparar magdalenas. .

Ingredientes

  • 1 taza de azúcar de cornete

  • 1 1/2 tazas (aproximadamente tres plátanos medianos) molidos *, plátanos maduros

  • 2 cucharadas de harina de lino molida

  • 1/4 taza más 2 cucharadas de agua caliente

  • 9 onzas (1 2/3 taza) de harina de arroz integral

  • 2 onzas (1/3 taza) de almidón de papa

  • 1 cucharadita de levadura en polvo

  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

  • 1 cucharadita de sal

  • 1/2 cucharadita de goma xantana

  • Cortar 1/2 taza sin soja

  • * Coloque los plátanos en un bol para que se suelten. Use un tenedor y revuelva hasta que quede suave y sin rodajas grandes de plátano (las rodajas pequeñas de plátano son perfectas).

Instrucciones

Coloque la parrilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 350 ° F. Coloque 14 moldes para muffins estándar en vasos de papel o aplique un aerosol antiadherente para cocinar. Deja las sartenes a un lado

En un tazón pequeño, combine los plátanos molidos y el azúcar de cúrcuma. En otro tazón pequeño, mezcle la harina de lino y el agua caliente. Revuelve para combinar. Agregue la mezcla de plátano y lino durante 10 minutos.

En un tazón mediano, mezcle la harina de arroz integral, el almidón de papa, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la goma xantana. ᲒDetente.

En un tazón grande, bata la crema hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 20 segundos. Agrega la mezcla de harina de lino. La crema es suave. Raspa el fondo y los lados del tazón.

Agrega la mitad de los ingredientes secos. Revuelva hasta que quede suave. Agrega la mezcla de azúcar de plátano. Revuelva hasta que esté bien combinado. Agrega el resto de los ingredientes secos. Mezcle la masa hasta que quede suave, unos 20 segundos. La masa quedará espesa.

Llene los moldes para muffins con 2/3 de la masa completa. Hornea los muffins hasta que estén dorados, unos 25 minutos. Transfiera los muffins a una rejilla para enfriar. Almacene en un recipiente hermético durante cuatro días o congele hasta por un mes.

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