Martes sin gluten: receta de panettone

Me huele a panettone quemado la mañana de Navidad. Después de pasar la noche de Navidad preparando un plato grande, mi madre no preparó un desayuno de Navidad. En cambio, quemó Panettone. Y me encantó.

Ingredientes

  • Para Biga
  • 3/4 taza de agua

  • 1 cucharadita de levadura seca activa

  • 6 onzas (1 1/2 tazas) de harina de arroz blanco

  • 1/2 cucharadita de goma xantana

  • Para la fruta
  • 4.5 onzas (aproximadamente 1 taza) de pasas *

  • 1.5 onzas (aproximadamente 1/3 taza) de cáscara de naranja confitada *

  • Limón rallado

  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

  • 1 1/2 cucharaditas de extracto de limón

  • * Opciones: Cualquier fruto seco va bien con este pan. Especialmente agradables son los arándanos, los orejones y las cerezas.

  • Para la masa
  • Ingredientes secos
  • 11 onzas (2 1/3 tazas) de harina de arroz integral

  • 3,25 onzas (3/4 taza) de harina de sorgo

  • 3 onzas (1/2 taza) de almidón de papa

  • 4 onzas (1/2 taza) de azúcar granulada

  • 1 1/2 cucharaditas de goma xantana

  • 1 cucharadita de levadura en polvo

  • 1 cucharadita de sal

  • Ingredientes húmedos
  • 1 taza de leche (2% o entera), alrededor de 100 ° F.

  • 2 paquetes (cada 1/4 de onza) de levadura seca activa

  • 3 yemas de huevo

  • 2 huevos grandes

  • 2 cucharadas de aceite vegetal

  • 2 cucharadas de jarabe de maíz o miel

  • 4 onzas (1 barra) de mantequilla

  • Aceite en aerosol antiadherente

Instrucciones

Prepara Biga: Combine el agua y la levadura en un tazón pequeño. Revolver. Revuelva la mezcla hasta que la levadura se disuelva, aproximadamente dos minutos. Mezcle la harina de arroz blanco y la goma xantana en un tazón pequeño. Agrega agua y levadura. Revuelve para combinar. La mezcla quedará espesa y pegajosa. Cubre el recipiente con papel film y déjalo reposar durante la noche a temperatura ambiente.

Prepara la fruta: Combine las pasas, la ralladura de naranja confitada, la ralladura de limón, el extracto de vainilla, el extracto de limón y el jugo de limón en un tazón pequeño. Revolver. Cubra el recipiente con papel film y déjelo reposar durante la noche a temperatura ambiente.

Prepara la masa: Mezcle la leche y la levadura en un tazón pequeño. Deje reposar durante cinco minutos.

En un tazón de una batidora de pie, mezcle la harina de arroz integral, la harina de sorgo, el almidón de papa, el azúcar granulada, la goma xantana, el polvo de hornear y la sal. Agregue la mezcla de levadura, las yemas de huevo, los huevos, el aceite vegetal y el jarabe de maíz. Mezcle a velocidad media con una espátula plana hasta que la masa se espese, aproximadamente tres minutos.

Agregue un gran. Revuelva durante un minuto para combinar. Frote el fondo y los lados del tazón con una espátula de goma.

Usando una batidora a velocidad media, agregue mantequilla por cucharada. Espere hasta que se agregue cada cucharada de mantequilla hasta que se agregue la siguiente cucharada.

Una vez añadida toda la mantequilla, mezcla la masa durante un minuto. La masa debe quedar espesa y suave. Reducir la velocidad de la batidora y agregar la secadora. Remueve hasta que la fruta se incorpore a toda la masa.

Engrase ligeramente un recipiente mediano con un spray antiadherente. Transfiera la masa a un bol engrasado.

Engrase ligeramente un recipiente mediano con un spray antiadherente. Transfiera la masa a un bol engrasado.

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