Lentejas y mozzarella "Party Caprese"

Según Sarah Copeland, la ensalada caprese no siempre debe contener tomates y albahaca. Ya sea que lo aceptemos como una verdad indiscutible, será imposible no apreciar sus cuatro variaciones estacionales de la lechuga en su nuevo libro culinario. Fiesta. Cada ensalada usa mozzarella como un clásico. Hay guisantes en primavera, remolachas en otoño, tomates en verano (por supuesto) y lentejas en esta versión de invierno. Los frijoles se hierven con zanahorias, apio y ajo; Vierta el boconchini y los piñones; Luego verter sobre la vinagreta de hierbas. Sirva caliente o frío, este es un acompañamiento o refrigerio perfecto, incluso si no es un caprese clásico.

Ingredientes

  • 1/4 taza (60 ml) más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

  • 1 diente de ajo picado

  • 1 rodaja de apio finamente picado

  • 1 zanahoria rallada y finamente picada

  • 1 taza (185 g) de lentejas verdes o marrones, lavadas

  • Sal marina

  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon

  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana

  • Un puñado de hierbas frescas, como eneldo, cebolla, albahaca o menta, finamente picadas

  • Pimienta recién molida

  • 1 taza (510 g) de mozzarella boconchini fresca y desgarrada o mozzarella picada

  • Sal marina gruesa para verter

  • 2 cucharadas de piñones tostados

Instrucciones

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana. Agregue el ajo, el apio y las zanahorias y cocine a fuego medio hasta que estén fragantes, aproximadamente 6 minutos. Agregue lentejas, 1/2 cucharadita de sal marina y suficiente agua para cubrir. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, a fuego lento, durante 30-35 minutos. Escurre las lentejas.

Mientras tanto, mezcle la mostaza, el vinagre y las hierbas en un procesador de alimentos o licuadora, o mezcle a mano. Vierta el 1/4 de taza (60 ml) restante de aceite de oliva y muela o bata. Agregue 1/4 de cucharadita de sal marina y mezcle con pimienta. Pruebe y añada más sal si la necesita.

Distribuya las lentejas calientes entre los platos. Espolvoree la mozzarella por encima y espolvoree la mozzarella con sal marina gruesa, decore las lentejas y la mozzarella con piñones y mezcle las hierbas con la vinagreta. Servir caliente oa temperatura ambiente.

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