La mejor receta de Baba Ganushi

La primera vez que probé el realmente maravilloso Baba Gano, una tintura de berenjena asada del Medio Oriente mezclada con aceite de oliva, tahini de sésamo, ajo y jugo de limón, lo preparó un buen amigo mío, un cocinero israelí, que se tomó el tiempo. Por la tarde, arrojó las berenjenas encima mientras hervían lentamente a fuego lento de los quemadores de la cocina. Esperaba hasta que se derritiera, antes de invitarme a revolver bien, luego mezclaba el jugo de limón, el tahini, el ajo y el aceite de oliva. El baño resultante era ahumado, aromático, brillante y beige.

Ingredientes

  • 3 secundaria Berenjena italiana (Aproximadamente 2 libras /900C Total), triturado con un tenedor

  • 2 Cucharadas (30 ml) jugo de limon De 1 limón y más de tu elección

  • 3 Diente mediano ajo, Herido

  • 3 Cucharadas (45 ml) Tahini

  • 1/3 taza (80 ml) Aceite de oliva de primera calidad, Y mas para servir

  • 1/4 Taza en rodajas Perejil fresco Hojas

  • Sal kosher

Instrucciones

Si usa una parrilla (recomendado): Calienta una parrilla a gas o carbón a fuego medio y coloca la berenjena directamente sobre la fuente de calor. Hervir, volteando de vez en cuando con pinzas, hasta que la berenjena esté completamente blanda y bien quemada por todos lados, durante 30-40 minutos. Envolver en papel aluminio y dejar reposar durante 15 minutos. Vaya al paso 3.

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Si usa un asador: Ajuste la rejilla a 6 pulgadas por debajo del elemento de la parrilla y precaliente la parrilla a fuego alto. Coloque la berenjena en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y presione con un tenedor. Ase, girando de vez en cuando hasta que el carbón esté por todos lados y completamente suave, aproximadamente 30 minutos (el tiempo puede variar según la fuerza de la parrilla). La berenjena debe estar muy, muy tierna cuando se cocine; Si la berenjena no se ablanda por completo después de que la piel se quemó por completo, hornéala a 425 ° F y hornéala hasta que esté completamente suave (los palillos o brochetas insertados cerca del tallo y las extremidades inferiores no deben encontrar la resistencia). Sácalo del horno y recoge el papel de aluminio, comprímelo alrededor de la berenjena para formar una envoltura sellada. Deje reposar la berenjena durante 15 minutos. Vaya al paso 3.

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Abra la envoltura de aluminio. Cuando procese cada berenjena, use un cuchillo afilado para cortar cada berenjena a lo largo. Retire con cuidado la carne blanda con una cuchara grande y transfiérala a una rejilla pequeña colocada en un tazón grande. Tan pronto como se recojan todas las berenjenas, retire la piel y la carne ennegrecida y deséchelas.

Transfiera la berenjena a una centrifugadora para ensaladas, distribuyéndola uniformemente por todo el perímetro. Apriete suavemente hasta eliminar el exceso de humedad. Deseche todo el jugo de cocción, saque el tazón grande y devuelva la berenjena al tazón.

Agregue el jugo de limón y el ajo a la berenjena y revuelva vigorosamente con un tenedor hasta que la pasta gruesa de berenjena se disuelva, aproximadamente 1 1/2 minutos. Revuelva constante y vigorosamente, agregue el tahini, luego el aceite de oliva en un chorro fino y uniforme. La mezcla debe volverse ligera y cremosa. Mezcle el perejil y agregue sal al gusto, agregando jugo de limón si lo desea.

Transfiera a un tazón de fuente, vierta el aceite de oliva y sirva con pan de pita tibio o verduras.

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