La mejor receta clásica de ensalada de pollo

Una olla para salsa es la mejor manera de garantizar la ensalada de pollo más jugosa, tierna y deliciosa. Agregar sustancias aromáticas directamente a la bolsa de cocina garantiza un resultado más delicioso.

Ingredientes

  • 1 3/4 libra de pechuga de pollo entera con mitades de huesos y piel (2 a 3 mitades de pechugas)

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • 2 limones enteros

  • 4 ramitas enteras de estragón más 1 cucharada de hoja de estragón fresca picada, partida

  • 1/4 taza de mayonesa, preferiblemente casera y con más sabor

  • 1 cucharada de mostaza Dijon y más al gusto

  • 1 cucharada de hojas de perejil fresco picadas

  • 1 cucharada de cebolla fresca picada

  • 1/2 taza de cebolla morada finamente picada (aproximadamente 1/2 cebolla mediana)

  • 1/2 taza de apio, finamente picado (aproximadamente 2 tallos)

  • 1 diente de ajo mediano, picado (aproximadamente 1 cucharadita)

Instrucciones

Agregue mucha sal y pimienta al pollo. Corta 1 limón en rodajas de 1/8 a 1/4 de pulgada. Coloca el pollo en bolsas a prueba de rayos o al vacío y agrega las ramas de estragón y las rodajas de limón. Elimina el aire de los pararrayos cerrando las bolsas, dejando sellado el último centímetro de la parte superior. Baje lentamente el agua en la olla, selle la bolsa por completo antes de sumergirla en agua. Si usa una bolsa de vacío, séllela de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

Si cocinas en una estufa de gas exactaPrecaliente el horno de salsa a 150 ° F. Agregue el pollo y cocine por al menos 1 hora y hasta 4 minutos. Transfiera a un baño de hielo y refrigere por 15 minutos.

Si se cocina en el frigorífico: Caliente 2 litros de agua en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio a alto hasta que registre 155 ° F en un termómetro de lectura instantánea. Transfiera a una hielera pequeña, agregue el pollo y cierre la hielera. Hervir durante al menos 1 hora y hasta 4 horas, agregar agua hirviendo si es necesario para mantener una temperatura de 150 ° F. Transfiera a un baño de hielo y refrigere por 15 minutos.

En un tazón grande, agregue 2 cucharadas de jugo y 1 cucharadita de ralladura de limón restante. Agrega la mayonesa, la mostaza, las hojas de estragón picadas, el perejil, la cebolla, la cebolla morada, el apio y el ajo y mezcla con una espátula de goma. Guarde en el refrigerador hasta que el pollo esté listo.

Cuando el pollo esté cocido, sácalo de las bolsas y desecha los tallos de estragón y las rodajas de limón. Retire la piel y los huesos del pollo y deséchelo. Corta la carne en cubos de 1/2 pulgada y agrégala al bol con la mayonesa. Doble suavemente para conectar. Añadir sal y pimienta al gusto. Opcionalmente agregue mayonesa, mostaza o jugo de limón al gusto. Sirve con ensalada o en sándwiches.

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