Kavar con hummus (cordero) con salsa de limón de "Jerusalén"

Este es un testimonio Humus esta Jotham Otolenghi Y Tres Tamim Dedica más páginas (ocho en total) a su elaboración Jerusalén: un libro culinario, Sobre todo.

Ingredientes

  • Hummus básico, para decorar libro 4 cucharadas de pollo hervido

  • Perejil picado de hoja plana, para decorar

  • 2 cucharadas de piñones, fritos en el horno o fritos en un poco de mantequilla blanda

  • Kavar:
  • 10 1/2 onzas / 300 g de filete de cordero, finamente picado a mano

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 1/4 de cucharadita de pimienta blanca recién molida

  • 1 cucharadita de pimienta molida

  • 1/2 cucharadita de canela en polvo

  • Una buena pizca de nuez moscada recién rallada

  • 1 cucharadita de zaatari u hojas de orégano secas trituradas

  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco

  • 1 cucharada de menta picada

  • 1 cucharada de perejil de hoja plana picado

  • 1 cucharadita de sal

  • 1 cucharada de mantequilla o crema sin sal

  • 1 cucharadita de aceite de oliva

  • Salsa de limón:

  • 1/3 onza / 10 g de perejil plano, finamente picado

  • 1 pimiento verde finamente picado

  • 4 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

  • 2 dientes de ajo machacados

  • 1/4 cucharadita de sal

Instrucciones

Para preparar el kavarma, coloque todos los ingredientes excepto la mantequilla o la crema y el aceite en un tazón mediano. Mezclar bien, tapar y refrigerar por 30 minutos.

Antes de cocinar la carne, coloque todos los ingredientes en la salsa de limón en un tazón pequeño y mezcle bien.

Caliente la mantequilla o la nata y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la carne en dos o tres grupos y revuelva hasta que cada lote esté bien cocido durante 2 minutos. La pulpa debe ser de color rosa claro en el medio.

Divida el humus entre 6 tazas de superficie separadas, dejando un ligero chapuzón en el centro de cada una. Vierta el caviar caliente en la cavidad y doble el pollo picado. Echar abundante salsa de limón y decorar con un poco de perejil y piñones.

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