Kavar con hummus (cordero) con salsa de limón de "Jerusalén"
Este es un testimonio Humus esta Jotham Otolenghi Y Tres Tamim Dedica más páginas (ocho en total) a su elaboración Jerusalén: un libro culinario, Sobre todo.
Ingredientes
Hummus básico, para decorar libro 4 cucharadas de pollo hervido
Perejil picado de hoja plana, para decorar
2 cucharadas de piñones, fritos en el horno o fritos en un poco de mantequilla blanda
- Kavar:
10 1/2 onzas / 300 g de filete de cordero, finamente picado a mano
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 de cucharadita de pimienta blanca recién molida
1 cucharadita de pimienta molida
1/2 cucharadita de canela en polvo
Una buena pizca de nuez moscada recién rallada
1 cucharadita de zaatari u hojas de orégano secas trituradas
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharada de menta picada
1 cucharada de perejil de hoja plana picado
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla o crema sin sal
1 cucharadita de aceite de oliva
Salsa de limón:
1/3 onza / 10 g de perejil plano, finamente picado
1 pimiento verde finamente picado
4 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 dientes de ajo machacados
1/4 cucharadita de sal
Instrucciones
Para preparar el kavarma, coloque todos los ingredientes excepto la mantequilla o la crema y el aceite en un tazón mediano. Mezclar bien, tapar y refrigerar por 30 minutos.
Antes de cocinar la carne, coloque todos los ingredientes en la salsa de limón en un tazón pequeño y mezcle bien.
Caliente la mantequilla o la nata y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la carne en dos o tres grupos y revuelva hasta que cada lote esté bien cocido durante 2 minutos. La pulpa debe ser de color rosa claro en el medio.
Divida el humus entre 6 tazas de superficie separadas, dejando un ligero chapuzón en el centro de cada una. Vierta el caviar caliente en la cavidad y doble el pollo picado. Echar abundante salsa de limón y decorar con un poco de perejil y piñones.
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