Hojaldre Sin Gluten
Es hora de otro tutorial de repostería y hoy tengo muchas ganas de traeros mi receta de hojaldre sin gluten.
Durante años y años me aterraba intentar hacer hojaldre sin gluten.
Pensé que sería imposible, que se desmoronaría o haría un desastre pegajoso o simplemente… no se hincharía.
Pero cuando finalmente conseguí mi receta de masa quebrada sin gluten , me di cuenta de que puedes hacer masa quebrada sin gluten, ¡que es tan buena como la versión “normal”!
Así que me puse mis pantalones de niña grande e intenté preparar un hojaldre sin gluten.
No puedo expresar lo feliz que estaba cuando me senté frente al horno y lo vi REALMENTE SOPLAR.
Así es, con algunos ajustes, ahora se ha convertido en mi receta segura de hojaldre sin gluten para recetas dulces y saladas.
Es una receta fácil de hojaldre sin gluten y te voy a mostrar, con fotos paso a paso y un vídeo, ¡exactamente cómo hacerlo!
¿Qué es el hojaldre rugoso sin gluten?
El hojaldre se elabora creando capas; a esto se le llama “laminar” el hojaldre.
Mientras se cocina, la mantequilla (o laminación) entre las capas de masa se derrite, lo que hace que la masa se hinche.
Es posible que hayas visto esto en Bake Off, donde los panaderos hablan de cómo están haciendo un “hojaldre” en lugar del tradicional hojaldre.
En resumen, el hojaldre “adecuado” se hace cuando se coloca un bloque aplanado de mantequilla en el medio de la masa y luego se dobla en capas.
Pero el hojaldre áspero es un poco más fácil y un poco menos técnico.
Simplemente asegúrate de que haya grumos de mantequilla en toda la masa de hojaldre, de modo que cuando dobles las capas, esto se ve a través de la masa.
Esto crea un hojaldre maravillosamente hojaldrado, el tipo perfecto para rollos de salchicha , empanadas de manzana, pajitas de queso e incluso bistec al horno estilo Greggs .
También es muy fácil de hacer y requiere muy poca habilidad técnica: si tienes un rodillo, ¡puedes hacerlo!
¿Qué necesito para hacer hojaldre sin gluten?
Esta receta de pastelería sin gluten es muy sencilla: ¡en realidad sólo necesitas unos pocos ingredientes!
Hay una tarjeta de recetas imprimible completa a continuación, pero para la lista de compras necesitará:
- 250 g de mantequilla sin sal (fría)
- 250 g de harina normal sin gluten
- 1,5 cucharaditas de goma xantana
- 1 cucharadita de sal
- 150ml de agua helada
¡Y eso es! Nada sofisticado ni complicado en absoluto.
Siempre uso harina normal sin gluten FREEE o Asda, pero cualquier mezcla de harina sin gluten normal (o para todo uso) debería funcionar.
La goma xantana es muy importante para la textura de este horneado.
Incluso si tu mezcla de harina ya contiene goma xantana, deberás agregar la cantidad recomendada en la receta.
De lo contrario, la masa se convertirá en un desastre pegajoso que no se puede doblar y será inviable.
Aparte de eso, es solo mantequilla sin sal y sal, además de un poco de agua helada. Cuanto más frío mejor.
¿Cuál es el secreto para lograr un hojaldre perfecto?
Hay un truco absolutamente vital para asegurarse de que su hojaldre sin gluten funcione….
Mantener. Él. Frío.
Nada complicado, ¡solo temperatura pura!
Si la masa de hojaldre se calienta demasiado, la mantequilla de esas hermosas capas que estás creando comenzará a derretirse.
Si la mantequilla se derrite, perderás esas capas. Sin capas = sin esponjamiento.
Terminarás con una masa quebrada dura como botas viejas que, créeme, no sabe muy bien.
Lo mejor que puedes recordar es: si es doble, refrigera.
Definitivamente hacer hojaldre sin gluten es más fácil en un día más frío.
De hecho, si hace mucho frío, es posible que puedas hacer todo sin tener que parar y refrigerar la masa una vez.
Pero tan pronto como empiece a calentarse, tendrás que enfriar la masa en el frigorífico (o en el congelador, si quieres ahorrar tiempo).
De esta manera se mantendrá súper frío y no tendrás que preocuparte por perder esas capas que tanto te costó crear.
Entonces, si es un día cálido, prepárate para hacer muchas pausas para enfriar la masa entre pliegues. Créeme, ¡valdrá la pena!
Hojaldre sin gluten: guía paso a paso
No olvide que hay una tarjeta de recetas completa e imprimible a continuación, pero aquí también repasaré cada etapa de la preparación de hojaldre sin gluten.
Intenté tomar una fotografía en cada etapa y también hay un útil video tutorial.
1. Agrega la mantequilla a la mezcla de harina.
La primera etapa para hacer este hojaldre sin gluten en realidad no es muy diferente a hacer mi masa quebrada sin gluten .
Primero debes mezclar la harina sin gluten, la goma xantana y la sal en un tazón grande.
A continuación, saca la mantequilla directamente del frigorífico (recuerda, ¡el frío es clave aquí!) y córtala en cubos, de aproximadamente 2 cm de tamaño.
Agregue los cubos de mantequilla a la mezcla de harina y luego querrá usar dos cuchillos en forma de cruz sobre la mezcla.
La idea es cortar la mantequilla en trozos más pequeños (nuestro objetivo es que sean del tamaño de un guisante) y asegurarnos de que los bordes cortados sigan cubriendo la mezcla de harina.
Cuando hayas terminado, tu mezcla debería verse un poco así:
2. Agrega el agua fría
Una vez que la mantequilla esté toda picada, necesitamos crear una masa para nuestra masa.
Agrega poco a poco el agua helada a la mezcla, usando una cuchara de madera para ir uniendo todo a medida que avanzas.
Cuando agregues lo último del agua, la mezcla debería comenzar a formar una masa.
Puedes usar tus manos aquí para formar una bola, pero intenta manipularla lo menos posible.
Recuerde, queremos mantener intactos los trozos de mantequilla; si es un día cálido o siente que la mantequilla comienza a derretirse, deberá enfriar la bola de masa.
Esto es muy importante, ya que si la mantequilla no se mantiene fría, no se formará esa bola escamosa.
Si hace calor, recomiendo envolver la bola de masa en film transparente y dejarla enfriar durante al menos 20-30 minutos.
Si la mantequilla aún está fría, es hora de pasar al siguiente paso.
3. Extiende tu masa
Aquí es donde comienza la diversión: ¡es hora de hacer esas hermosas capas!
Las capas en el hojaldre se consiguen simplemente enrollando y doblando la masa de una forma determinada (¡pero sencilla!).
Sin embargo, como dije antes, esto depende de que la masa esté fría , por lo que si la masa se calienta en algún momento, simplemente vuelva a colocarla en el refrigerador.
La elaboración de este hojaldre sin gluten es realmente bastante sencilla, sólo que hace falta paciencia más que nada.
Saca la masa del refrigerador (si está fría) y espolvorea generosamente la superficie de trabajo con harina sin gluten.
Coloca la masa en el centro y usa tus manos para aplanar la masa en forma rectangular, así:
Luego, con el extremo corto más cercano a usted, extienda la masa en una dirección hasta formar un rectángulo largo.
Quieres que tenga aproximadamente 1 cm de grosor ( ayuda usar un rodillo como este ).
Use sus manos para seguir dándole forma a la masa en un rectángulo mientras la enrolla, de modo que tenga bordes razonablemente rectos.
Su rectángulo desplegado debería verse así, con los extremos largos aproximadamente el doble de la longitud de los extremos cortos.
Doblar la masa
Una vez extendido el hojaldre sin gluten es el momento de crear el primer pliegue.
Antes de doblar, asegúrese de que el extremo corto de la masa mire hacia usted.
En esta etapa también me gusta tomar una brocha de repostería y quitar el exceso de harina sobre la masa para no agregar demasiado a la mezcla.
Toma el extremo corto de la masa que está más alejado de ti y dóblalo hacia ti hasta que se encuentre con la línea central, así:
Luego toma el extremo más cercano a ti y dóblalo sobre la parte superior de la pieza que acabas de doblar.
Luego tendrás tres capas ordenadas con la masa doblada como una letra.
Debe tener un aspecto como este:
En esta etapa, es posible que tengas que volver a enfriar la masa; simplemente envuélvela en film transparente y colócala en el refrigerador durante unos 20 minutos.
Si en algún momento notas que la masa empieza a pegarse, utiliza una espátula para masa para ayudarla a despegarse de la encimera y luego añade un poco más de harina.
Sin embargo, si la masa se pega, es una indicación de que se está calentando y es necesario enfriarla nuevamente.
Voltear la masa
Cuando esté listo, repetiremos este proceso dos veces más.
Antes de extender la masa para el siguiente pliegue, tendrás que espolvorear la encimera con un poco más de harina.
Coloque la masa exactamente como estaba cuando terminó el último pliegue.
Luego, gire la masa un cuarto de vuelta (90 grados) en el sentido de las agujas del reloj antes de extenderla y doblarla como se indica arriba.
Recuerda siempre enrollar la masa en una dirección para conservar las capas. ¡Esto es importante!
Es posible que necesites enfriar la masa entre cada vuelta y pliegue o, si es un día frío, es posible que puedas trabajar rápidamente y hacerlo todo sin enfriar.
Simplemente juzgue por lo pegajosa que se vuelve la mantequilla y no tenga miedo de enfriarla durante el tiempo que sea necesario.
Una vez que hayas completado las tres vueltas, envuelve la masa y enfríala.
Ahora puedes usarlo para preparar el horneado que elijas, guardarlo en el refrigerador hasta por tres días o congelarlo durante tres meses.
Usando tu hojaldre sin gluten
Una vez que estés listo para usar tu hojaldre sin gluten, ¡a partir de ahora será bastante sencillo!
Para extenderlo, sácalo de la nevera y enrolla hasta obtener el grosor deseado que dicta la receta.
Si tiene restos de recortes, asegúrese de apilarlos ordenadamente en lugar de arrugarlos.
¡De esta manera puedes volver a enrollar la pila apilada y usarla para cosas como pajitas de queso!
Si los arrugas perderás todas esas capas y ya no se hincharán más.
Agregaré gradualmente más recetas de hojaldre sin gluten al blog, así que sigue revisando para obtener ideas sobre cómo usar tu masa.
Para empezar, ¿por qué no utilizarlo para hacer mis rollitos de salchicha sin gluten ?
Mi receta de hojaldre sin gluten
Ahora que has leído la guía anterior, ¡es hora de empezar a preparar hojaldre sin gluten!
No olvide que puede imprimir esta tarjeta de recetas y la publicación del blog anterior tiene una guía fotográfica y en video paso a paso para hacer este hojaldre sin gluten.
Como guía, esto rinde alrededor de 12 rollos de salchicha pequeños, ¡así que puedes juzgar si necesitas más o menos en función de eso!
Si haces esta receta y te encanta, házmelo saber etiquetándome en mi Instagram o usando #theglutenfreeblogger . ¡Me encanta ver tus pasteles!
¡Y deje un comentario para que otros sepan que a usted también le encantó! Significaría muchísimo para mí.
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Hojaldre Sin Gluten
4,4 estrellas ( 83 reseñas )
Este hojaldre áspero sin gluten es realmente simple, ¡y solo necesita un poco de paciencia! Un hojaldre sin gluten perfecto para rollos de salchicha, empanadas de manzana con pajitas de queso y más. Como guía, esto es suficiente para 12 mini rollitos de salchicha. El truco consiste en mantener la masa lo más fría posible.
Tiempo de preparación 1 hora Hora de cocinar 20 minutos Tiempo Total 1 hora 20 minutos
Ingredientes
- 250 g de mantequilla sin sal (fría)
- 250 g de harina normal sin gluten
- 1,5 cucharaditas de goma xantana
- 1 cucharadita de sal
- 150ml de agua helada
Instrucciones
- Cortar la mantequilla (¡que debe estar lo más fría posible!) en cubos de unos 2 cm.
- Agregue la harina sin gluten, la goma xantana y la sal a un tazón grande y revuelva. Luego agrega los cubos de mantequilla fría.
- Usando dos cuchillos para mantequilla, haga un ‘cruce’ a lo largo de la mezcla de hojaldre, cortando la mantequilla en trozos más pequeños. Querrás seguir revolviendo el tazón para asegurarte de que los bordes cortados queden cubiertos de harina. Continúe hasta que los grumos de mantequilla sean en su mayoría del tamaño de guisantes; algunos grumos más grandes están absolutamente bien.
- Agregue gradualmente el agua helada a la mezcla, revolviendo entre tanto con una cuchara de madera. Una vez que esté todo agregado, use sus manos para formar una bola con la mezcla. Intente manipularlo lo menos posible; debe asegurarse de que aún se puedan ver grumos de mantequilla por toda la masa. *En este punto, si es un día cálido o la masa se siente pegajosa, envuélvala en film transparente y refrigere durante al menos 20 minutos. Si es un día más frío y la masa todavía se siente suave y fría, es posible que puedas enrollarla por primera vez de inmediato.
- Espolvorea harina sin gluten sobre una encimera y coloca la bola de masa en el centro. Use sus manos para aplanar ligeramente la masa y darle forma de rectángulo.
- Extienda la masa en UNA sola DIRECCIÓN, en un rectángulo largo de aproximadamente 1 cm de grosor. Creo que la mejor manera de hacer esto es alejar la masa de ti. Use sus manos para seguir empujando suavemente la masa hacia una línea razonablemente recta en los bordes. Deberías ver vetas de mantequilla veteadas por toda la masa a medida que la enrollas.
- Toma el borde corto que está más alejado de ti y dóblalo hacia ti hasta que se encuentre con la línea central. Luego toma el borde más cercano a ti y dóblalo hacia afuera sobre la pieza que acabas de doblar, de modo que la masa quede en tres capas.
- Envolver en film transparente y colocar en el frigorífico durante 20-30 minutos hasta que esté frío. Cuando lo saques del refrigerador, coloca la masa exactamente en la misma posición que estaba antes, luego dale un cuarto de vuelta a la masa en el sentido de las agujas del reloj.
- Repita los pasos 6, 7 y 8 DOS VECES más, es decir, un total de tres pliegues y vueltas. Cada vez que comiences, coloca la masa doblada en la misma posición que cuando terminaste el último doblez y dale un cuarto de vuelta antes de comenzar a enrollar.
- Asegúrese de enfriar durante al menos 20 a 30 minutos antes de extenderlo para usarlo en el horneado elegido. Todos los recortes deben apilarse uno encima del otro; no los arrugues hasta formar una bola, de lo contrario perderás todas las capas en las que les has trabajado.
Notas
- Es VITAL mantener esta masa lo más fría posible. Si haces esto en un día caluroso, es posible que tengas que refrigerar la masa con más frecuencia. Si se pega a la encimera, use un raspador de masa para quitarla suavemente de la encimera y espolvoree un poco más de harina para evitar que se pegue más.
- Sólo recuerda: en caso de duda, REFRIGERAR.
- Esta masa se puede conservar en el frigorífico hasta tres días y congelar hasta tres meses. Congelar en estado plegado, envuelto en film transparente. Descongelar bien antes de usar.
Información nutricional:
Producir:
12
Tamaño de la porción:
1 (Basado en 12 porciones)
Cantidad por porcion: Calorías:226Grasa total:17gGrasa saturada:11gGrasas trans:0gGrasa no saturada:6gColesterol:45mgSodio:197mgCarbohidratos:16gFibra:1gAzúcar:0gProteína:2g
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¡Pruebe algunos de estos otros pasteles sin gluten y vea lo que piensa!
Hay mucho para elegir; aquí hay un par de sencillos tutoriales de repostería que le ayudarán a empezar:
- Mi tutorial de masa quebrada sin gluten
- Cómo hacer pan sin gluten
Si haces esta receta, ¡házmelo saber! Me encantaría ver tus fotos usando #theglutenfreeblogger, compartirlas en mi grupo de Facebook o etiquetarme en Instagram.
Y si tienes alguna sugerencia de receta, ¡déjame saber en los comentarios qué te gustaría ver a continuación!
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