Galletas de Nueva York sin gluten
Hay algo en estas galletas neoyorquinas sin gluten que las distingue MUY por encima del resto: masticables, pegajosas y repletas de chispas de chocolate derretido.
Las galletas de Nueva York son una receta que he estado tratando de descifrar durante años y estas galletas de Nueva York sin gluten son, me atrevo a decir, perfectas.
Intenté basar esta receta en la famosa Levain Bakery de Nueva York, donde a menudo la gente hace cola alrededor de la manzana para conseguir sus monstruosas galletas de 6 onzas.
La ciudad de Nueva York es simplemente el lugar más mágico ( consulte la guía de mi visita aquí ) y quería recrear algo igualmente mágico en esta receta.
Me molesta mucho que todo lo que no contiene gluten sea pequeño, por lo que estas galletas de Nueva York sin gluten son todo lo que quieres que sean.
Galletas gigantes y gruesas con toneladas de chispas de chocolate, un suave crujido en los bordes y un centro pegajoso: son simplemente deliciosas.
Son deliciosos si se comen recién horneados y aún calientes, ¡y me encanta recalentarlos con una bola de helado para darle un toque extra!
¿Qué es una galleta de Nueva York?
Levain Bakery, con sede en Manhattan, se ha hecho famosa por sus galletas que tienen un aspecto absolutamente increíble.
Son más conocidos por el hecho de que pesan la friolera de 170 g (6 oz) y están llenos de chocolate, nueces y otras delicias.
El hecho de que estas galletas sean tan gordas significa que permanecen muy pegajosas en el medio, casi hasta el punto de seguir siendo masa para galletas.
Se diferencian de mis galletas con chispas de chocolate sin gluten en que son más grandes, tienen más chocolate y un centro mucho más pegajoso.
Básicamente, no se parecen a ninguna otra galleta sin gluten que haya probado y ahora son oficialmente mi nueva receta favorita: ¡no puedo dejar de comerlas!
Como nunca he podido comer la versión con ‘gluten’, me arriesgo cuando digo que son como las galletas Levain Bakery.
Esta receta se inspiró en gran medida en la receta de galletas con chispas de chocolate de Jane’s Patisserie NYC , que esencialmente modifiqué y le quité el gluten.
Siempre encuentro que las galletas sin gluten no siempre son un intercambio directo de recetas “normales” (a diferencia de los pasteles), ¡pero las recetas de Jane siempre son súper confiables!
Ella también tiene un nuevo libro de cocina que saldrá pronto con muchas de las recetas fáciles de preparar sin gluten. ¡ Definitivamente te sugiero que lo consultes aquí !
¿Qué ingredientes necesito?
Hacer estas galletas NYC sin gluten es realmente fácil de hacer y solo requiere unos pocos ingredientes simples.
Hay una tarjeta de recetas imprimible completa a continuación, pero para la lista de compras necesitará…
- 75 g de azúcar granulada
- 100 g de azúcar moreno claro
- 110 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 300 g de harina normal sin gluten
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 150 g de chispas de chocolate con leche
- 150 g de chispas de chocolate amargo
Siempre hago esta receta con harina sin gluten FREEE by Doves Farm o con cualquier mezcla de harina sin gluten del supermercado.
En los EE. UU., querrás hacer estas galletas de Nueva York con harina multiuso sin gluten.
Prefiero hacerlos con harina normal sin gluten y luego agregar el polvo de hornear para obtener las cantidades adecuadas.
Personalmente, todavía no he probado esta receta sin lácteos, pero si lo hicieras, te recomendaría usar algo como el bloque para hornear Stork en lugar de mantequilla.
Creo que la margarina normal quedaría demasiado blanda y las galletas perderían su forma en el horno.
Con el azúcar, te recomiendo absolutamente que sigas la receta y uses la misma proporción de azúcar moreno y granulado que yo.
Usar azúcar en polvo no obtendrá la misma textura y, créanme, ¡he comido muchas de estas galletas de Nueva York para que queden bien!
Por supuesto, puedes usar solo leche o chispas de chocolate amargo, pero a mí me encanta una mezcla de ambos… y me gustan MUCHAS.
Cómo hacer galletas NYC sin gluten
Honestamente, hacer estas galletas de Nueva York sin gluten es tan simple que te preguntarás por qué nunca las hiciste antes.
Nuevamente, la tarjeta de recetas completa se encuentra a continuación, pero aquí hay una breve descripción general para mostrarle lo fáciles que son de hacer.
Obviamente, he optado por una receta de galletas con chispas de chocolate, pero puedes mejorarla para hacer galletas de nueces con chispas de chocolate (¡un clásico de Levain!) ¡O incluso galletas triples de chocolate!
Para empezar, tendrás que batir la mantequilla y el azúcar.
Luego simplemente agrega el huevo y el extracto de vainilla, luego mezcla los ingredientes secos restantes y mézclalos con la masa.
La verdadera parte clave de la receta es la etapa de enfriamiento: ¿qué es lo más importante que puedes hacer para obtener galletas perfectas sin gluten?
¡Bajo ninguna circunstancia reduzcas ni te saltes la parte fría de esta receta!
Podrías pensar que puedes meterlos en el refrigerador durante 10 minutos o simplemente arriesgarte y meter la masa directamente en el horno, pero créeme, NO FUNCIONARÁ.
Lo que terminarás con un desastre gigante a medida que la masa para galletas se esparce como loca y se transforma en un desastre gigante para galletas.
Perfecto si quieres una barra de galletas, pero perderás toda la increíble textura que deberían tener estas galletas neoyorquinas sin gluten .
DEBES enfriar la masa para galletas EN EL CONGELADOR durante al menos una hora.
Eso es todo, es así de simple. No lo cambies ni lo reduzcas: solo una hora (o más, ¡más está bien!) en el congelador antes de hornear.
Luego hornéalos directamente desde el congelador una vez que el horno esté caliente.
Tener la masa para galletas tan fría significa que no se extenderán demasiado y mantendrás esa hermosa y gruesa forma de cúpula.
Y si bien las galletas planas son excelentes por sí mismas, serán más masticables y menos pegajosas, y eso no es lo que buscamos.
Mi receta de galletas New York sin gluten
¡Esta receta hace ocho de las galletas sin gluten con trozos más deliciosas que jamás hayas probado!
Es fácil de seguir con ingredientes básicos, y tanto las galletas como la masa se congelan muy bien.
Si haces esta receta y te encanta, házmelo saber etiquetándome en mi Instagram o usando #theglutenfreeblogger . ¡Me encanta ver tus pasteles!
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Galletas de Nueva York sin gluten
4,6 estrellas ( 28 reseñas )4.6 Stars (28 Reviews)
Esta receta fácil de galletas NYC sin gluten hace ocho galletas con chispas de chocolate gigantes, pegajosas, masticables y derretidas, ¡al estilo de Nueva York! Una receta realmente simple, ¡pero NO te saltes la parte de enfriar! Se pueden convertir en galletas más pequeñas; consulte las notas.
Tiempo de preparación 10 minutos Hora de cocinar 12 minutos Tiempo de congelación 1 hora Tiempo Total 1 hora 22 minutos
Ingredientes
- 75 g de azúcar granulada
- 100 g de azúcar moreno claro
- 110 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 300 g de harina normal sin gluten
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 150 g de chispas de chocolate con leche
- 150 g de chispas de chocolate amargo
Instrucciones
- Agregue el azúcar granulada y el azúcar moreno claro a un tazón y revuelva para mezclar. Agrega la mantequilla blanda y bate con una batidora eléctrica (o una cuchara de madera) hasta que esté cremosa. ¡Cuanto más blanda esté la mantequilla, más fácil será!
- Agrega el huevo y el extracto de vainilla y bate nuevamente para combinar.
- Mezcle la harina sin gluten, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal en un recipiente aparte y luego agréguelos a la mezcla de galletas. Vuelve a batir hasta que no queden grumos de harina suelta.
- Vierta las chispas de chocolate y mezcle con una cuchara de madera hasta que se distribuyan uniformemente.
- Separe trozos de masa (aproximadamente 110 g cada uno) y forme una bola; puede que quede un poco pegajosa, pero ¡adelante! Coloque las bolas en una bandeja para hornear forrada (o tabla de cortar) y colóquelas en el congelador durante una hora. Esta etapa es MUY importante: ¡no te la saltes o tus galletas se esparcirán en el horno formando un desastre gigante!
- Cuando casi se acabe la hora, precaliente el horno a 200 ° C / Ventilador 180 ° C / Marca de gas 4. Retire 2-3 bolas de masa para galletas del congelador y colóquelas en una bandeja para hornear forrada. Recomendaría hornear solo un par a la vez con unos cuantos centímetros de espacio entre ellos, ya que se esparcirán.
- Hornee durante 10-12 minutos, hasta que se hayan aplanado ligeramente en forma de galleta abovedada y estén ligeramente doradas en la parte superior. Retirar del horno (créame, querrá que todavía estén casi crudos en el medio para ese centro pegajoso) y coloque la bandeja para hornear sobre una rejilla para enfriar. NO intentes mover las galletas hasta que se hayan enfriado considerablemente ya que quedarán muy blandas.
- Repite hasta que todas las galletas estén horneadas (también puedes dejar la masa en el congelador hasta que quieras o hornearlas por tandas). Deje que las galletas se enfríen durante al menos media hora si puede soportarlo, y para disfrutarlas mejor, cómelas mientras aún estén un poco calientes y el chocolate esté derretido y delicioso.
Notas
- Es mejor comer estas galletas el día en que se hornean, pero se conservarán hasta por 5 días en un recipiente hermético. También se congelan bien, al igual que la masa previamente horneada.
- Si elige hacer galletas más pequeñas, deberá ajustar los tiempos de cocción. Para las galletas que miden la mitad del tamaño, recomiendo hornearlas durante 6 a 7 minutos antes de verificarlas.
- ¡Esta receta fue adaptada de la receta de galletas con chispas de chocolate de Jane’s Patisserie NYC , que modifiqué y le quité el gluten después de muchas pruebas!
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