Galletas con huellas digitales de mermelada y mantequilla de maní sin gluten

Si hay algo que grita comida reconfortante, son estas galletas de mermelada y mantequilla de maní sin gluten. La crujiente galleta de maní rellena con un poco de mermelada de frambuesa (o jalea para todos los estadounidenses) es la combinación perfecta. Quería intentar crear mi propia receta para estos y estoy muy contenta de haberlo hecho y muy satisfecho con el resultado.

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Estas galletas de mermelada y mantequilla de maní sin gluten son MUY fáciles de hacer. La masa es muy maleable y no se esparce mucho en el horno, lo cual es genial. He tenido muchas ocasiones en las que experimenté con galletas y simplemente se transforman en un desastre gigante. He tenido algunos éxitos (vea mis galletas Mini Egg sin gluten o mis galletas Eton Mess ), pero son un poco menos masticables y un poco más deliciosamente crujientes y con sabor a mantequilla de maní. Cielo.

Puedes usar cualquier tipo de mantequilla de maní en la masa para galletas, pero yo prefiero una mantequilla de maní crujiente. La mayoría no contiene gluten y tiendo a optar por una versión sin aceite de palma, en parte por razones medioambientales y en parte porque simplemente no necesitas tantos extras añadidos en la mantequilla de maní. Tengo que resistirme a sentarme ahí para comerlo del frasco, ¡pero vale la pena hacer estas galletas!

Yo usé mermelada de frambuesa (¡gelatina!) para el centro, pero si lo prefieres puedes usar fresa. De hecho, podrías usar cualquier sabor, ¡pero la frambuesa es mi favorita y la que prefiero! Solo tenga en cuenta que la mermelada puede extenderse un poco cuando está caliente, así que trate de no usar una que esté demasiado líquida para empezar.

Mis galletas de mantequilla de maní y mermelada sin gluten

Entonces, ¿qué otros consejos importantes puedo darte para estas bellezas? Para empezar, debes asegurarte de tener mantequilla sin sal y azúcar moreno suave, ya que esto asegurará que obtengas los mejores sabores. Si desea que estos no contengan lácteos, puede usar Hard Stork, que creo que no contiene lácteos, u otra alternativa de mantequilla sin lácteos. No los he probado con un sustituto de huevo para hacerlos veganos, pero si lo intentas, ¡cuéntame cómo son!

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Rinde: 10 galletas

Galletas de mantequilla de maní y gelatina sin gluten

Estas galletas de mermelada y mantequilla de maní sin gluten son súper sabrosas y se ven hermosas. La combinación perfecta de mantequilla de maní crujiente y mermelada de frambuesa.

Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 10 minutos Tiempo total 20 minutos

Ingredientes

• 75 g de mantequilla sin sal
• 55 g de mantequilla de maní crujiente
• 75 g de azúcar moreno blando
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 200 g de harina normal sin gluten
• 30 g de maní picado
• 10 cucharaditas de mermelada de frambuesa

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180'C. Forre dos bandejas para hornear con papel de hornear y reserve.
2. Agregue la mantequilla, el azúcar y la mantequilla de maní a un tazón grande y bata hasta que esté suave y esponjoso.
3. Agrega el huevo y bate hasta que se combinen. Agrega la harina sin gluten y las nueces picadas y mezcla con una cuchara de madera. Es posible que tengas que usar las manos mientras la masa se endurece para unirla.
4. Dividir la masa en 10 bolas (de unos 50 g cada una) y colocar 5 bolas en cada bandeja, dejando espacio para que se esparzan un poco durante la cocción (¡no se esparcen mucho!).
5. Con el pulgar, haga un hueco en el medio de cada bola de masa y rellene cada una con 1 cucharadita de mermelada. Hornea las galletas en el horno durante unos 10-12 minutos hasta que empiecen a estar firmes y doradas. Retirar del horno y enfriar antes de comer. Si lo deseas, espolvorea la mermelada con un poco más de nueces picadas antes de que se enfríe.

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