Filete de falda a la plancha con melocotones y hojas de diente de león

¡No dejes que se desarrollen esas deliciosas rebanadas marrones después de cocinar el bistec! En este plato, todos Aprobación Que se forma después de cocinar en una sartén, se corta un delicioso filete de falda y se usa para cubrir hierbas de diente de león y duraznos. La dulzura de las jugosas rodajas de melocotón, junto con la ardiente pimienta de Calabria y el jugo de limón fresco, equilibra el sabor amargo del diente de león. En primer lugar, esta sencilla cena en una olla para dos personas toma solo 15 minutos y contiene una tonelada de sabor.

Ingredientes

  • 1 a 1 1/2 libras (450 a 680 g) de filete de falda

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto

  • 2 cucharadas de aceite vegetal u otro aceite neutro (1 onza; 30 g)

  • 2 a 3 ramitas de tomillo fresco

  • 3 dientes de ajo

  • 2 cucharadas de mantequilla (1 onza; 30 g)

  • 1 melocotón grande (aproximadamente 200 g; 7 onzas), cortado en 8 trozos

  • 1 cucharada de pimienta de Calabria picada (1/2 onza; 15 g)

  • 2 cucharadas de jugo de limón (1 onza; 30 g), 1/2 limón

  • 1 ramo de hojas de diente de león (aproximadamente 6 onzas; 170 g)

Instrucciones

Precaliente una sartén de 12 pulgadas de espesor o una sartén de hierro fundido a fuego alto. Mezcle generosamente el filete de falda con sal kosher y pimienta recién molida. Caliente el aceite en una sartén hasta que esté caliente, mientras coloca con cuidado el bistec en la sartén caliente, lejos. Hervir el bife, presionando la parte más gruesa con una espátula compensada, olla pequeña o masa de cocción, y volteando cada 30 segundos hasta que desarrolle una costra dorada y temperatura interna. O a la temperatura final deseada de aproximadamente 15 ° F, aproximadamente 8 minutos. (Recomendamos cocinar el filete de falda a temperatura media, o alrededor de 140 ° F / 60 ° C.) Agregue el tomillo, el ajo y la mantequilla a la sartén y reduzca el fuego a medio. Unte el bistec con mantequilla con una cuchara grande hasta que alcance la temperatura final deseada de 5 ° F durante unos 4 minutos. Retirar el bistec de la parrilla montado sobre una bandeja para hornear, verter la mantequilla y las hierbas sobre el bistec. Preparado para relajarse.

Regrese la misma sartén a fuego alto y coloque los melocotones en la sartén, presionando los lados cortados de los melocotones en las rodajas marrones del bistec cocido. Fríe los duraznos hasta que estén dorados, aproximadamente 1 minuto.

Agrega 1/2 taza (120 ml) de agua a la sartén y úsala para raspar los trozos dorados de la sartén para formar una sartén con la salsa. Agregue la pimienta de calabaza, el jugo de limón y 2 cucharadas de jugo de carne a la sartén, hierva y agregue la emulsión de salsa. Agregue las hojas de diente de león y cocine hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 1 minuto. Presione el filete y sírvalo con hierbas, melocotones y salsa.

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