Ensaladas serias: receta de ensalada de zanahoria con arándanos y nueces tostadas

Arándanos secos, nueces tostadas y crujiente vinagreta de cítricos, esta ensalada de zanahoria es deliciosamente crujiente y dulce. Es perfecto para un almuerzo ligero o un saludable acompañamiento de bocadillos o hamburguesas.

Ingredientes

  • 1 libra de zanahorias, ralladas y ralladas

  • 3 cucharadas de aceite de nuez o aceite de oliva virgen extra

  • 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 limón

  • 2 cucharadas de jugo de limón, 1 limón

  • 2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido, una naranja

  • 1-1 / 2 cucharada de miel

  • 1/2 taza de arándanos secos

  • 1/2 taza de nueces tostadas

  • 3 cebollas verdes, partes blancas y verdes, en rodajas finas

  • 3 cucharadas de perejil recién picado

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones

Combine todos los ingredientes en un tazón grande. Cubra y refrigere durante al menos 15 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Agrega sal, pimienta y miel al gusto. Servir frío.

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