Ensalada de remolacha y bayas de trigo con manzanas encurtidas y nueces

La clave de estas ensaladas preparadas previamente es utilizar ingredientes que puedan mantener la forma y la frescura con el tiempo. Esto significa que las hojas de lechuga están fuera. En esta versión abundante, colocamos trigo rojo de invierno esponjoso, remolacha asada y sus hierbas hervidas, manzanas en escabeche y nueces tostadas. Esta es una maravillosa y llena de opciones vegetarianas para las mesas de otoño e invierno.

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas Granos integrales de trigo rojo de invierno u otros cereales integrales (12 onzas; 340 g) (ver nota)

  • Sal kosher

  • 3 1/2 lbs (1,5 kg) Raíces de remolacha verde, raíces de hojas y tallos separados, 8 onzas (225 g) de hojas y tallos lavados y finamente picados, el resto reservado para otros usos (ver nota)

  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra, y más para triturar

  • 2 dientes de ajo medianos, picados

  • 1 vaso de vinagre de vino blanco (8 onzas; 235 ml)

  • 2 cucharadas (25 g) de azúcar

  • 2 ramas de estragón

  • 3/4 de libra (340 g) de manzanas muy crujientes como migajas de miel, semillas y en cubitos

  • 4 rebanadas medianas, rebanadas (6 onzas; 170 g)

  • 1 1/2 taza de nueces pecanas (6 onzas; 170 g), tostadas y molidas en trozos grandes

  • 1 receta de aderezo simple

Instrucciones

Precaliente el horno a 425 ° F (218 ° C). Coloque los granos de trigo en una cacerola mediana y cubra con al menos 2 pulgadas de agua fría. Agregue sal al gusto, hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego al mínimo y cocine hasta que las bayas estén suaves, aproximadamente 1 1/2 horas. Colar y colocar o refrigerar.

Coloque las raíces de remolacha picadas en una sartén, agregue unas cucharadas de agua y vierta suficiente aceite de oliva para cubrir cada raíz de remolacha. Cubra el plato con papel de aluminio y cocine hasta que las remolachas se pinchen fácilmente con un tenedor o cuchillo, aproximadamente 1 hora. Deje enfriar.

Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en rodajas de 1/2 pulgada. (Las cortezas deben ser bastante fáciles de limpiar con toallas de papel; si lo desea, use guantes de látex cuando limpie las remolachas para que sus dedos no se manchen). Páselas o refrigere.

Mientras tanto, caliente la cucharada restante (15 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que brille. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, pero no dorado, durante unos 30 segundos. Agregue las hojas de remolacha y los tallos picados y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las hojas estén completamente trituradas y los tallos estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Reduzca el fuego si es necesario para evitar quemaduras. Agregue sal. Almacenar o refrigerar.

En una cacerola mediana, mezcla vinagre de vino blanco con 1 taza (235 ml) de agua, azúcar, 1 cucharadita (4 g) de sal kosher y ramitas de estragón. Deje hervir a fuego medio-alto, revolviendo para disolver el azúcar y la sal.

Coloque las manzanas y las chalotas en un tazón de acero inoxidable para mezclar colocado en un tazón más grande lleno de agua helada. Vierta la salmuera de vinagre caliente sobre las manzanas, revolviendo para que se enfríen rápidamente. Cuando esté frío, deseche el estragón y presione una toalla de papel limpia sobre la superficie para permitir que las manzanas se hundan por completo. Almacene o refrigere durante al menos 1 hora.

Cuando esté listo para empacar, escurra las manzanas y las chalotas. Mezcle las bayas de trigo hervidas, las remolachas en cubitos, las hojas de remolacha hervidas, las manzanas y las chalotas en escabeche y las nueces fritas en un tazón grande. ᲐMezclar bien. Use suficiente Manto, vierta aceite de oliva extra en cualquier momento para refrescar la ensalada si está seca. Agrega sal y sirve.

Avanzar: Los componentes de la lechuga se pueden preparar con 3 días de anticipación y refrigerar por separado hasta que estén listos para mezclar y servir. Esta ensalada también se puede cocinar perfectamente con anticipación, ya que mejora con el tiempo a medida que las bayas de trigo hidratan el sabor de la salsa y otros ingredientes. Si lo desea, marque con 3 días de anticipación y guárdelo en el refrigerador. (Las remolachas rojas colorearán todo más si la ensalada se prepara con anticipación, pero si no, no funciona).

Avanzar: Los componentes de la lechuga se pueden preparar con 3 días de anticipación y refrigerar por separado hasta que estén listos para mezclar y servir. Esta ensalada también se puede cocinar perfectamente con anticipación, ya que mejora con el tiempo a medida que las bayas de trigo hidratan el sabor de la salsa y otros ingredientes. Si lo desea, marque con 3 días de anticipación y guárdelo en el refrigerador. (Las remolachas rojas colorearán todo más si la ensalada se prepara con anticipación, pero si no, no funciona).

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