Ensalada de papaya verde Charles Fan con carne de res crudo, maní y chalotas crujientes
Como Charles Fan Explica en su libro culinario, Cocina casera vietnamitaLas versiones de ensalada de papaya verde abundan en el sudeste asiático. Esto no es sorprendente en todas partes, dada su presencia en el menú de los restaurantes tailandeses y vietnamitas en los Estados Unidos; Sin embargo, estas versiones a menudo descuidadas no sostienen una vela de lechuga cortada a mano, simplemente tírenla al aire en casa.
Ingredientes
2 tazas de aceite de canola
6 onzas de tofu de densidad media, rallado en seco y cortado en cuadrados de 3 a 3 pulgadas de 1/4 de pulgada de grosor
1 papaya verde grande (aproximadamente 2 libras), rallada, cortada por la mitad, con semillas y rallada finamente con una mandolina o un cuchillo afilado (aproximadamente 5 tazas rallada)
1/2 taza de ram rau fresco (cilantro vietnamita) picado en trozos grandes o una mezcla de menta y cilantro
1/2 pepino inglés, cortado a la mitad y finamente picado en medias lunas cruzadas (aproximadamente 1 taza)
2 rodajas de apio finamente picado
1/2 taza de zanahorias marinadas
3/4 taza de salsa de pescado con sabor
2 cucharadas de aceite poco profundo o aceite de canola
1/4 taza de maní tostado, finamente picado, para decorar
1/3 taza de chalotes fritos, para decorar
Instrucciones
Caliente el aceite de canola en una sartén de 8 pulgadas a fuego alto a 350 ° F con un termómetro frito. Cuando el aceite esté listo, agregue suavemente las rodajas de tofu y saltee, volteando una vez, durante 15 minutos, hasta que estén doradas por ambos lados. Con una espumadera, transfiera el tofu a toallas de papel para escurrir. Cuando esté frío, córtelo en tiras de 1/4 de pulgada de ancho.
En un tazón grande, combine la papaya, rau ram, pepino, apio, zanahoria y tiras de tofu. Vierta la salsa de pescado con sabor y el aceite de chalota por encima y cocine bien. Transfiera a un plato y decore con maní y chalotes. Úselo inmediatamente.
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