Ensalada de marisco, hinojo y lima de 'Otolang'

Al igual que los hongos, la ensalada de mariscos no es un plato muy común en los Estados Unidos en estos días. Seguro, encontrará tseviche en todos los demás menús de "inspiración latina", pero aparte de esta preparación cruda, los amantes de los mariscos refrigerados a menudo se quedan sin ensalada. Jotham Otolenghi Y Tres TamimEn su libro de cocina, Otolenghi, Es fácil. Mezclan hinojo crudo y cebollas rojas con calamares apenas escurridos y camarones de cola para un equilibrio ideal de crujiente y masticación. Para aclararlo, agregue abundante lima, su cedro y una cucharada de zumaque cítrico. El eneldo, el cilantro y el perejil le dan a la ensalada un matiz herbáceo.

Ingredientes

Conserva la receta

• 2 bulbos pequeños de hinojo

• 1/2 cebolla morada, en rodajas muy finas

• Apio rallado y 1 jugo de lima

• 2 dientes de ajo machacados

• 2 cucharadas de eneldo picado

• 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado

• 1 pimiento dulce, semillas y finamente picado

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 8 langostinos tigre

• 12 onzas (350 g) de chipirones limpios

• 1 cucharada de zumaque

• 2 cucharadas de cilantro picado

• Sal marina gruesa

• Semillas de granada para decorar (opcional)

Instrucciones

Corta los bulbos de hinojo en la base y la parte superior, luego córtalos lo más finos posible. Aquí se puede utilizar una mandolina. En un tazón grande, combine el eneldo y la cebolla roja con la ralladura y el jugo de lima, el ajo, el eneldo, el perejil, el chile, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal. ᲒDetente.

Para preparar los camarones, retire las cáscaras del cuerpo, manteniendo el segmento de cola de la cáscara. Corta una incisión superficial en la parte posterior de cada camarón y usa la punta de un cuchillo pequeño para quitar la vena oscura.

Coloque una sartén pesada de hierro fundido, preferiblemente una sartén para parrilla, a fuego alto y cocine a fuego lento durante unos minutos antes de calentar. Mientras tanto, agregue las 2 cucharadas restantes de aceite y una pizca de sal a los camarones y los calamares. Tritúrelos en trozos pequeños, déles la vuelta después de 1 minuto y continúe hasta que estén listos (aproximadamente 1 minuto más para los calamares y 2 o 3 gambas). Transfiera a una tabla de cortar y presione los calamares en anillos gruesos. Puedes dejar los camarones enteros o cortarlos por la mitad.

Agregue los mariscos al tazón y revuelva. La ensalada se puede comer inmediatamente o dejar en el refrigerador hasta por 1 día. Mezcle el zumaque y el cilantro para servir, luego pruebe y cambie el condimento. Cuando hay semillas de granada disponibles, son un buen acompañamiento.