Cupcakes de merengue de limón sin gluten

Mis cupcakes de merengue de limón sin gluten son el horneado de cítricos perfecto, con un sabroso bizcocho de limón, relleno de cuajada de limón y cobertura de merengue.

No contienen gluten, son aptos para celíacos y además son fáciles de preparar y no contienen lácteos.

Al igual que mis otras recetas de cupcakes sin gluten, todo lo que necesitas son algunos ingredientes de alacena.

Tanto el bizcocho como el merengue son fáciles de hacer y el resultado son estos deliciosos cupcakes que parecen un postre.

Utilicé la misma base de receta que mis cupcakes de limón sin gluten , pero el relleno de cuajada de limón los coloca en primer lugar para mí.

La tarjeta de recetas imprimible se encuentra a continuación, pero primero le explicaré ideas para sustituir ingredientes y consejos para hacer estos pastelitos de merengue de limón.

Ingredientes y sustituciones

A continuación encontrará una tarjeta de recetas imprimible completa con todos los ingredientes y las cantidades que necesitará.

Pero aquí hay algunas notas sobre ciertos ingredientes y algunas ideas para sustituciones:

• Azúcar en polvo : siempre use azúcar en polvo cuando horneo pasteles. En Estados Unidos creo que se le llama “azúcar superfina” o “azúcar de panadería”.
• Mantequilla sin sal : si desea que esta receta no contenga lácteos, puede sustituirla por algo como Stork Baking Block.
• Huevos : necesitarás 5 huevos en total para esta receta. Dos para el bizcocho y tres (claras) para el merengue. ¡Asegúrate de guardar las yemas sobrantes para agregarlas a una tortilla y no desperdiciarlas!
• Limones : solo usa la ralladura de limón en esta receta, pero aún puedes usar los limones para hacer jugo después; Intenta agregarlos al fuego caliente o usarlos en un delicioso aderezo para ensaladas.
• Harina con levadura sin gluten : siempre use FREEE de Doves Farm, pero puede usar cualquier mezcla de harina con levadura sin gluten para esto. Si no tiene harina con levadura, simplemente agregue 1,5 cucharaditas de polvo para hornear a una mezcla de harina simple o sin gluten para todo uso.
• Goma xantana : es esencial en la cocción sin gluten para ayudar con la textura. No es 100% necesario en tartas (¡no se puede hacer pan ni repostería sin gluten sin él!) si no tienes, pero creo que mejora mucho la textura.
• Leche : Nuevamente, si no tienes lácteos, puedes usar cualquier leche sin lácteos sin azúcar. Creo que la masa para pastel sin gluten necesita un poco más de humedad que la masa “normal”.
• Cuajada de limón : la mayoría de las cuajadas de limón de los supermercados no contienen gluten y se usan alrededor del medio frasco para esta receta. Me encanta la cuajada de limón siciliana de MS, pero cualquier versión de supermercado funcionará perfectamente.
• Vinagre de vino blanco : deberás agregarlo al merengue para ayudar a estabilizar la estructura y que el merengue no colapse. Si no tienes ninguno y no quieres comprar una botella entera, puedes trabajar sin él. ¡Esto ayuda mucho!

¿Esta receta puede ser vegana?

Debido a la cuajada de limón y el merengue, no encontró una solución si necesitas hacer estos cupcakes sin gluten veganos o sin huevo.

Dicho esto, he visto a personas hacer merengues maravillosos con agua de garbanzos (aquafaba), ¡así que podría ser necesario experimentar un poco!

Si intentas esto, déjame saber en los comentarios a continuación cómo te fue.

¿Necesito algún equipo especial?

Para hacer estos cupcakes sólo necesitas algunos conceptos básicos.

Por supuesto que necesitas estuches para cupcakes; Me encantan los amarillos para combinar con el tema del limón, pero cualquier color servirá.

También necesitarás un molde para cupcakes y te recomiendo usar una batidora eléctrica para salvar tus brazos.

¡Esta es la batidora inalámbrica que uso y me encanta porque puedo pasear por la cocina con mi tazón!

No es necesario utilizar un soplete para terminar los merengues; Puedes intentar colocarlos debajo de la parrilla para darle ese aspecto quemado.

De lo contrario, tendrán un sabor maravilloso y serán de un color blanco puro.

¡Me regalaron un soplete para Navidad y ha sido muy divertido experimentar con él!

Dicho esto, ten cuidado con las cajas de papel para pasteles, ya que accidentalmente prendí fuego a algunas mientras practicaba… ¡Ups!

Mi receta de cupcakes de merengue de limón sin gluten

Esta receta rinde 12 pastelitos de merengue de limón, pero créeme, ¡querrás hacer más!

Los cupcakes se elaboran en dos etapas, primero horneando el bizcocho y luego la cobertura.

Pero si lo deseas, puedes hacer los cupcakes primero y cubrir el merengue más adelante si tienes poco tiempo o intentas salir adelante.

Si haces esta receta y te encanta, házmelo saber etiquetándome en mi Instagram o usando #theglutenfreeblogger . ¡Me encanta ver tus pasteles!

¡Y deja un comentario para que otros sepan que a usted también le encantó! Significaría muchísimo para mí.

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Rinde: 12 pastelitos

Cupcakes de merengue de limón sin gluten

5,0 estrellas (1 reseña)

Estos sencillos cupcakes de merengue de limón y sin gluten cuentan con un sabroso bizcocho relleno de cuajada de limón y una cobertura de merengue. Esta receta rinde 12 pastelitos; consulte la publicación del blog anterior sobre cómo prepararlos sin lácteos.

Tiempo de preparación 20 minutos Hora de cocinar 55 minutos Tiempo Total 1 hora 15 minutos

Ingredientes

Para los pastelitos:

• 125 g de azúcar en polvo
• 125 g de mantequilla sin sal (ablandada)
• 2 huevos grandes
• Ralladura de 2 limones
• 125 g de harina leudante sin gluten
• ¼ cucharadita de goma xantana
• 2 cucharadas de leche
• Aproximadamente 12 cucharaditas de cuajada de limón

Para la cobertura de merengue:

• 3 claras de huevo
• 150 g de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180 °C (ventilador de 170 °C) / Gas 4. Llena un molde para hornear de 12 orificios con moldes para cupcakes y reserva mientras preparas la masa del pastel.
2. Agregue la mantequilla y el azúcar a un tazón grande y bate con una batidora eléctrica hasta que esté pálido y cremoso. (CONSEJO: Si la mantequilla está dura, métala en el microondas durante 10 a 15 segundos antes de agregarla al tazón para que sea más fácil).
3. Rompe los huevos en el recipiente y agrega la raladura de limón. Vuelva a batir durante 30 segundos para combinar. Raspe los lados del recipiente con una espátula.
4. Tamizar la harina leudante sin gluten y la goma xantana, agregar la leche y luego batir con la batidora eléctrica hasta que esté todo integrado. Quieres una masa bastante espesa que luzca ligera y esponjosa.
5. Vierta la mezcla uniformemente entre los moldes para cupcakes y luego colóquela en el centro de un horno y hornee durante 20-22 minutos. Los cupcakes estarán cocidos cuando estén bien levados, dorados por encima y al introducir un pincho en el medio éste salga limpio. Saque los cupcakes del horno, déjelos a un lado para que se enfríen un poco y baje el horno a 110°C / Ventilador 90°C / Marca de gas ¼.

Para hacer la cobertura de merengue:

1. Agrega las claras de huevo a un recipiente grande y bate con una batidora eléctrica hasta que comiencen a formar picos rígidos (¡es decir, cuando puedas voltear el recipiente y no se mueven!).
2. Agrega el vinagre de vino blanco a las claras de huevo y luego agrega el azúcar en polvo 1 cucharada a la vez mientras sigue batiendo, hasta que se formen picos brillantes. Sabrás que está listo cuando frotes un poquito de la mezcla entre tus dedos y no se sienta granulada.
3. Vierta la mezcla de merengue en una manga pastelera equipada con una boquilla de 1 M (¡o la boquilla de su elección!).

Rellena y cubre los cupcakes:

1. Con un cuchillo afilado, corte un pequeño hueco en el centro de cada cupcake. Rellénelo con cuajada de limón (alrededor de 1 cucharadita por pastelito).
2. Coloca el merengue sobre la parte superior de los cupcakes en forma de remolinos y luego colócalo en el horno durante 30 minutos más.
3. Retirar del horno y enfriar antes de comer. Si lo deseas, puedes rematarlos con un rápido soplete, ¡solo ten en cuenta que las cajas de pasteles no prenden fuego!

Notas

• Estos cupcakes se conservarán durante unos 3 días en un recipiente hermético.
• También puedes preparar y congelar los pasteles ANTES de preparar el merengue y rellenarlos con cuajada de limón si necesitas ahorrar algo de tiempo. Simplemente descongele y luego continúe como se indicó anteriormente.

Productos Recomendados

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• Boquilla de tuberia de 1M
• Bandeja para hornear de 12 tazas

Información nutricional:

Producir:

12

Tamaño de la porción:

1 magdalena
Cantidad por porcion: Calorías:241Grasa total:10gGrasa saturada:6gGrasas trans:0gGrasa no saturada:4gColesterol:61mgSodio:39mgCarbohidratos:35gFibra:1gAzúcar:26gProteína:4g

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• Galletas Amaretti
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• Tarta de queso con limón y sin hornear
• cupcakes de vainilla

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Y si tienes alguna sugerencia de receta, ¡déjame saber en los comentarios qué te gustaría ver a continuación!

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