Cucuruchos sin gluten - Recetasingluten

Recupera el sabor clásico de los conos de azúcar con estos conos sin gluten de helado. Sólo necesitas unos pocos ingredientes básicos sin gluten, en las cantidades justas, ¡y una sartén caliente!

Se acabó comprar conos sin gluten de helado cuando puedes hacerlos tú mismo con una simple masa y una sartén. ¡No se necesita ningún equipo especial!

¿Qué hace que estos cucuruchos sin gluten de helado sean especiales?

La mayoría de los conos sin gluten que he comprado son conos de tarta, y son súper divertidos. Son relativamente caros, pero ya no son tan difíciles de encontrar y pueden tener un sabor muy industrial.

Sin embargo, son conos de azúcar. Tienen un profundo sabor a caramelo y una textura deliciosa, todo ello sin la ayuda de una máquina especial para hacer pizzetas o conos de gofre.

¿Por qué hacer conos de helado sin gluten en lugar de comprarlos?

Los conos sin gluten de azúcar son más difíciles de encontrar que los conos para pasteles. Son mucho más caros y tienden a estropearse más rápidamente.

Pocas cosas me irritan más que gastar una tonelada de dinero en un producto envasado sin gluten sólo para que se estropee antes de poder servirlo. Además, estos conos son tan fáciles de hacer como tortitas sin gluten.

No se necesita ningún equipo especial (siempre hay algo que comprar, si te apetece)

El soporte de conos es un "soporte para hornear conos de magdalena" de Wilton, y está diseñado para hornear masa de magdalena en conos de azúcar. También hay muchos soportes para conos de acrílico baratos, si quieres ser elegante.

Los soportes sirven para sostener los conos mientras se enfrían por completo, para que no pierdan su forma. Es bueno tenerlos, pero no creo que sean necesarios en absoluto.

Consejos para que los conos sin gluten queden bien

La masa de estos cucuruchos sin gluten, se prepara en un abrir y cerrar de ojos, y utiliza productos normales de la despensa sin gluten. La clave está en la técnica.

Hay que dar forma a los conos sin gluten cuando aún están calientes, o se endurecerán y se romperán. Si no consigues la forma que te gusta antes de que se endurezcan, prueba a meterlos en el microondas durante 10 segundos para que se ablanden y vuelvan a tener forma.

Es mejor cocer de más que cocer de menos la tortita. Un cucurucho sin gluten poco cocido nunca llegará a ser crujiente, e incluso puede acabar demasiado chicloso después del primer día.

En cuanto a la proporción, hay mucho azúcar en la masa, y el azúcar puede ennegrecer los bordes si los cocinas un poco de más. Pero, por suerte, no sabrán a quemado.

Y, por supuesto, el helado de vainilla perfecto en un cucurucho de azúcar crujiente es de lo que están hechos los sueños.

Ingredientes y sustituciones para los cucuruchos sin gluten

Lácteos

Los lácteos de esta receta se presentan en dos formas: mantequilla derretida y leche. La mantequilla vegana debería funcionar bien para la mantequilla derretida. La leche puede ser cualquier leche no láctea sin azúcar que prefieras.

Clara de huevo

No se ha probado a hacer esta receta con un sustituto de la clara de huevo como el aquafaba, que es el líquido de una lata de garbanzos. No podemos decir si funcionaría o no, pero si lo intentas, por favor, haznos saber cómo va.

Conos sin gluten de helado

Recupera el sabor clásico de los conos de azúcar con estos conos sin gluten. Sólo necesitas unos pocos ingredientes básicos sin gluten, en las cantidades justas, ¡y una sartén caliente!

Curso: Postre

Cocina: Americana

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Rendimiento: 5 a 6 conos

Autor: Nicole Hunn

Ingredientes

½ taza [70 g] harina sin goma y sin gluten
⅛ cucharilla goma xantana opcional
⅛ cucharilla sal kosher
¼ taza + 2 cucharadas 75 gramos de azúcar granulado
2 cucharadas [28 g] de mantequilla sin sal derretida y enfriada
1 clara de huevo [25 g] a temperatura ambiente
1 cucharilla de extracto de vainilla o 1/2 cucharadita de extracto de almendra
2 a 4 cucharadas De 1 a 2 onzas líquidas de leche (más a cuenta gotas, según sea necesario)
Aceite de coco o mantequilla para engrasar la sartén

Instrucciones para los cucuruchos sin gluten

En un vaso medidor grande o en un cuenco con pico vertedor, pon la mezcla de harina, la goma xantana, la sal y el azúcar granulado. Bate para que se combinen bien.
Añade la mantequilla derretida, el extracto de vainilla, la clara de huevo y 2 cucharadas de leche. Bate hasta que quede muy suave. Añade más leche a cucharadas, batiendo bien entre cada adición, hasta que la masa sea vertible pero no demasiado fina. Debe tener la consistencia de una masa clásica para tortitas. Si has utilizado Better Batter como mezcla de harina, tendrás que añadir unas gotas más de leche antes de cada cucurucho.
Unta ligeramente una sartén antiadherente de 10 pulgadas con aceite de coco o mantequilla, y ponla a fuego medio-bajo. Una vez que la sartén esté caliente y el aceite brille, vierte o echa con un cazo unas 3 cucharadas de masa. Agita suavemente la sartén para que la masa se distribuya uniformemente en un círculo de unos 15 cm de diámetro. A mí también me gusta utilizar una pequeña espátula offset para crear un círculo con un grosor uniforme. Ten cuidado de no extender la masa tan fina que los bordes se crujan casi al instante.
Cocina por un lado hasta que esté apenas cuajado y empiece a dorarse, unos 2 minutos. Dale la vuelta a la tortita y presiona uniformemente el lado cocinado con una espátula plana para que la parte inferior se dore uniformemente. Cocina, sin dejar de presionar, durante otro minuto, y dale la vuelta. Repite el procedimiento por el otro lado, presionando para que se dore uniformemente.
Una vez que la tortita esté bien dorada al menos por un lado, retírala de la sartén y dale forma de cono inmediatamente. Si lo haces de forma libre, simplemente enrolla la tortita redonda con una mano alrededor de los dedos de la otra, concentrándote en la punta. Cierra la parte inferior del cono mientras aún está caliente, y mantenlo cerrado con suavidad hasta que las costuras se peguen. Colócalo en una rejilla para que se enfríe. Repite la operación con el resto de la masa y los conos.
Coloca uno o dos mini malvaviscos en el fondo de cada cucurucho para ayudar a recoger los goteos cuando se derrita el helado. En un entorno no húmedo, se mantendrán crujientes a temperatura ambiente durante un par de días, o en 3 días en un tarro de cristal cerrado a temperatura ambiente.

Notas

Para la mezcla de harina sin gluten/goma xantana

La mejor mezcla de harinas para esta receta es mi mezcla de harinas sin gluten sin goma xantana, compuesta por 3 ingredientes. En este caso, utilizarías 46 g de harina de arroz blanco superfino + 15 g de almidón de patata + 9 g de almidón de tapioca.

Si añades 1/8 de cucharadita de goma xantana, que es menos de lo que encontrarás en Better Batter, la masa es perfecta. Sin la goma xantana, simplemente tendrás una masa más líquida que es más probable que desarrolle pequeños agujeros en los conos.

Si prefieres utilizar una de nuestras mezclas de harina sin gluten para todo uso, como (simulacro) Better Batter. Si no te gusta el batido, necesitarás más leche para conseguir la consistencia adecuada. Y los cucuruchos sin gluten pueden no estar tan crujientes.

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