Ceviche de Mango (Ceviche de mango) De Ceviche: cocina peruana

El marisco no es lo único que requiere tratamiento con Tseviche. En un nuevo libro culinario de Martín Morales, Ceviche: cocina peruana, Permite que Mango entre en la arena. La lista de ingredientes no es muy diferente a la que encontrarás en la salsa de mango, pero la técnica (y textura obtenida) sí lo es. Morales corta en rodajas grandes y abundantes de mango que pueden soportar cebollas (rodajas muy finas), pimientos picantes, una dosis de jugo de limón y una gota de cianuro.

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Ingredientes

  • 1 cebolla morada grande, finamente picada

  • 2 mangos maduros grandes, rebanados, pelados y cortados en cubos de 2 cm (3/4 de pulgada)

  • 4 zumo de lima

  • 1/4 cucharadita de sal

  • 1 pimiento limusina, semillas y finamente picado

  • 2 hojas de ramita de cilantro, finamente picadas

Instrucciones

Pon la cebolla morada en agua helada durante 10 minutos antes de preparar los demás ingredientes.

Coloque el mango cortado en cubitos en un bol y agregue la mitad del jugo de limón y la sal. Pruebe el resto y agregue más de estos dos si es necesario; No querrás que tenga un sabor demasiado agrio. Agrega los pimientos, luego exprime la cebolla y agrega las hojas de cilantro.

Revuelva suavemente para combinar, luego refrigere durante 5 minutos para enfriar y marinar.

Sirva en vasos altos o en tazas separadas.

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