Caponata de "River Cottage Veg"
Caponata es uno de mis artículos favoritos para ir a las fiestas de verano. Una mezcla agria y agridulce de berenjena, tomate y aceitunas saladas, el plato combina bien con platos de verano como tostadas, pollo frito y carne frita ... bueno, no importa qué. Hugh Fernley-WhittingstalEn la versión Casa de campo River Vege Utiliza un ingrediente que nunca pensé incluir en mis gorras: el chocolate. Mientras leía la receta, me sorprendió la adición y pensé que era algo único para River Cottage. Después de algunas búsquedas en Google, regresaron muchas recetas sicilianas, incluido el chocolate rallado o el cacao en polvo para obtener una riqueza agridulce. Quizás no fue tan sorprendente después de todo.
Ingredientes
2 berenjenas medianas (aproximadamente 500 g / 1 libra), cortadas en cubos de 1 cm (1/2 pulgada)
Sal marina y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada finamente
2 piezas de tallo de apio, en rodajas finas
1 diente de ajo picado
6 tomates pera grandes u otros tomates maduros, picados, con semillas y en rodajas o 14 onzas (400 g) de tomates pera, cortados en rodajas, sin puntas ni piel
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de chocolate amargo finamente rallado (opcional)
1/3 taza (50 g) de pasas doradas
2 cucharadas de alcaparras, lavadas
2 onzas (60 g) de aceitunas verdes con pimiento, picadas
Terminar con un buen puñado de perejil de hoja plana o menta picada
Instrucciones
Coloque los cubos de berenjena en un frasco grande y espolvoree con 2 cucharaditas de sal. Revuelva y luego deje el jugo durante aproximadamente media hora. Lavar la berenjena y secarla / exprimirla con un paño de cocina.
Mientras la berenjena está sucia, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego bastante lento. Agregue las cebollas, el apio y el ajo y cocine por unos 10 minutos, hasta que estén suaves y dorados. Agrega los tomates con el jugo y deja hervir durante 5 minutos para reducir un poco.
Ahora agregue vinagre balsámico, azúcar, chocolate (si lo usa), pasas doradas, alcaparras y aceitunas a la sartén. Hierva durante otros 5-10 minutos, revolviendo con frecuencia, luego apague el fuego.
En una sartén grande, caliente la 1 cucharada de aceite restante a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, fría los cubos de berenjena durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y suaves. Viértelos en la mezcla de tomate.
Regrese al fuego y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos, luego retire del fuego, cierre la tapa y deje enfriar por completo. Prueba y ajusta el sazón.
Puedes disfrutar de la caponata inmediatamente o dejarla en la heladera por un día o dos o en un lugar muy fresco para profundizar los sabores; Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir. Espolvorea con perejil picado o menta antes de servir.
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