Calamar chamuscado River Cottage

Me presentaron por primera vez el pan de calamar y el calamar frito en salsa de tomate (como estoy seguro de que muchos de nosotros éramos de la generación de Olive Garden). A lo largo de los años, he estado tejiendo montañas de artículos grasos, alardeando de que estaba comiendo algo “raro”, pero no fui lo suficientemente valiente como para probar el calamar, que en realidad parecía calamar.

Ingredientes

  • 4 a 5 calamares pequeños y medianos (alrededor de 1 1/2 a 2 1/4 libras)

  • 1 diente de ajo grande, finamente picado

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 1 cucharada de pimentón o zumaque ahumado o dulce, más 1 cucharadita para terminar

  • Sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones

Limpiar los calamares. Deja a un lado los tentáculos que sobresalen. Ahora abre los calamares, los paquetes de mariposas y márcalos como un sello en cruz, asegurándote de no cortar la carne. Corta el cuerpo de cada calamar mariposa en 2 o 3 trozos pequeños.

Combina las rodajas de calamar con tentáculos en un bol con ajo, aceite de oliva, pimentón o zumaque, sal y pimienta, mezcla a mano y asegúrate de que quede mucho sabor en las rodajas de diamante. Caliente una parrilla, una parrilla de hierro fundido o una sartén de fondo grueso hasta que esté muy caliente. (Si le molesta que las tiras de la red sean demasiado anchas para los tentáculos, coloque la pantalla sobre la red). Coloque las rodajas de calamar en la parte superior, junto al diamante de arriba, y los tentáculos cuando caigan. Hervir por solo 1 minuto, luego dar la vuelta. Hervir por un minuto más. Las rodajas de calamar mariposa deben ser rizadas, así que déles la vuelta nuevamente para animarlas a hacerlo y déles a las rodajas el último minuto de cocción. Tiempo total de preparación: máximo 4 minutos.

Sirve inmediatamente, agregando unos pimientos o zumaque a los calamares. Como guarnición: algunas hojas de lechuga y pimientos como rúcula, mostaza y repollo. Y, si quieres preparar su plato principal, un poco de patata.

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