Bizcocho de coco y maracuyá sin gluten ni lácteos

Se siente un poco como si el verano nos hubiera abandonado en el momento después de la hermosa ola de calor, así que ¿por qué no devolver un poco de sol a tu vida con mi pastel de coco y maracuyá sin gluten? Inspirado en una versión similar llena de gluten que vi en Costa Coffee, este pastel de coco y maracuyá no solo no contiene gluten, ¡sino también lácteos!

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Creo que el coco y la maracuyá son una combinación fantástica y realmente no decepcionan cuando se trata de este bizcocho. El coco le da una textura estupenda al bizcocho y el glaseado de coco queda delicioso y cremoso. Me encanta un trozo de este pastel de coco y maracuyá sin gluten con una buena taza de té. ¡Sería fantástico si lo sirvieras como parte de un té de la tarde sin gluten!

Puedes usar mantequilla en lugar de crema para untar sin lácteos en esta receta si no te molesta el lado lácteo. Sin embargo, sé que muchos de mis lectores no contienen gluten ni lácteos y ¡no quería que nadie quedara fuera! Por eso intenté que este pastel fuera apto para todos.

El glaseado de este pastel es un poco más suave que el glaseado de mantequilla normal, creo que debido a que la crema para untar sin lácteos es un poco más suave. Tenga en cuenta que cuando haga esto en un clima cálido, se recomienda meterlo en el refrigerador lo antes posible porque el glaseado se derretirá con el calor. ¡Aprendí esto de la manera más difícil!

Entonces, mientras espero que Costa haga su pastel de coco y maracuyá sin gluten, ¡creo que lo haré una y otra vez! ¿Hay algún pastel que hayas visto en cafeterías y DESEARÍAS que no tuviera gluten? Si es así, déjame saber. ¡Me encantan los desafíos y me encantaría intentar hacer una versión sin gluten! ¡Siempre tengo envidia de los pasteles en las cafeterías!

Mi receta de bizcocho de coco y maracuyá sin gluten

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Tarta de coco y maracuyá sin gluten ni lácteos

Este bizcocho de coco y maracuyá sin gluten tampoco contiene lácteos y está lleno de sabores veraniegos.

Ingredientes

para el pastel

• 155 g de crema para untar sin lácteos
• 175 ml de leche de coco enlatada (con toda la grasa)
• 3 huevos grandes
• 225 g de harina con levadura sin gluten (yo usé Dove's Farm)
• 230 g de azúcar en polvo
• 50 g de coco rallado
• ¼ cucharadita de goma xantana

para el glaseado

• 300 g de azúcar glas
• 100 ml de leche de coco enlatada (con toda la grasa)
• 150 g de crema para untar sin lácteos
• 3 maracuyá

Instrucciones

1. Engrase y forre un molde para hornear con un poco de crema para untar sin lácteos adicional. Precalienta el horno a 160'C/Gas 3/300'F.
2. Agregue la crema para untar sin lácteos, la leche de coco y el azúcar en polvo en un tazón grande y bata con una batidora de mano durante 2-3 minutos hasta que se combinen.
3. A continuación añade los huevos, batiendo a velocidad lenta. Si la mezcla comienza a cuajar, agregue un poco de harina. Una vez combinados, agregue la harina, el coco y la goma xantana a la mezcla. Batir hasta que se mezcle bien.
4. Vierta en el molde para hornear y colóquelo en el horno. Cocine por 1 hora y 10 minutos. Sabrás que está listo cuando puedas colocar una brocheta en el centro del pastel y éste salga limpio (los tiempos de cocción pueden variar ligeramente entre hornos). Coloque el pastel sobre una rejilla en el molde para que se enfríe por completo.
5. Para hacer el glaseado, agregue el azúcar glas, la leche de coco y la crema para untar sin lácteos en un tazón grande y bata con una batidora de mano hasta que quede suave. Vierta en una manga pastelera y póngala sobre el pastel.
6. Para terminar, echa las semillas de la maracuyá y rocíalas sobre el bizcocho. ¡Espolvorea con un poco de coco rallado extra y luego disfruta!

¿Necesitas más pasteles de verano?

Si has preparado este bizcocho de coco y maracuyá sin gluten ni lácteos y quieres probar otros sabores de verano en la cocina, ¡tengo mucha inspiración para ti! ¿Por qué no pruebas mi…?

• Pastel de llovizna de cítricos sin gluten
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