Biryani de verduras y verduras de River Cottage
Biryani es un plato festivo hecho con arroz y kari, que a menudo se hace con carne. Afortunadamente, El de Hugh Fernley-Whittingistol Versión vegetariana en Casa de campo River Vege No sufras por su ausencia. Se basa en patatas, guisantes y zanahorias bien condimentadas, con aromas de cardamomo, jengibre, membrillo, canela y cilantro. La capa masticable de arroz basmati con azafrán cubre la puerta y consigue mantener su propio carácter incluso después del segundo ciclo de preparación. Los últimos trazos de cebolla caramelizada, almendras tostadas y cilantro picado le dan suficiente elasticidad al plato para que sea fácil olvidar que no es carne.
Ingredientes
5 cucharadas de aceite de girasol
1 hoja de laurel
3 ramas de cardamomo, trituradas
1 cucharadita de semillas de proteína
5 cebollas grandes, cortadas por la mitad y en rodajas finas
2 dientes de ajo machacados
2 cucharaditas de jengibre finamente rallado
1 pimiento rojo fresco grande, finamente picado (semillas para una puerta más suave)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de canela en polvo
Aproximadamente 9 onzas (250 g) de zanahorias, ralladas y cortadas en rodajas finas
Aproximadamente 10 onzas (300 g) de papas cerosas, cortadas en cubos de 1/2 pulgada / 1 cm
7 onzas (200 g) de guisantes (frescos o congelados y descongelados)
Sal marina y pimienta negra recién molida
Abundante agotamiento de jugo de limón
1/3 taza (50 g) de pasas doradas
1 3/4 taza (350 g) de arroz basmati
Una pizca grande de hebras de azafrán
ᲛServicio:
2 onzas (60 g) de almendras ralladas, ligeramente tostadas
Cilantro o menta picada
Instrucciones
Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue la hoja de laurel, las semillas de cardamomo y las semillas de proteína y cocine por unos minutos. Agregue 1 cebolla molida y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia durante unos 15 minutos, hasta que esté dorada y suave. Ponga al fuego y agregue el ajo, el jengibre, la pimienta y las especias molidas. Hervir, revolver, durante 2 minutos.
Agregue las zanahorias, las papas y los guisantes y suficiente agua para casi cubrir las verduras. Llevar a ebullición, bajar el fuego. Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén al dente. Agregue sal y pimienta al gusto y agregue jugo de limón. Cubra con pasas doradas. Precaliente el horno a 325 ° F / 160 ° C.
Mientras tanto, enjuague bien el arroz con unas vueltas de agua. Vierta el azafrán y una pizca de sal en la olla. Agregue suficiente agua para cubrir el arroz 1 pulgada / 2.5 cm. Lleve a ebullición, revuelva una vez, luego hierva muy suavemente hasta que el agua se absorba casi por completo (indicado por orificios profundos en la superficie para el vapor).
Cubra la sartén para arroz con un paño húmedo y una tapa bien cerrada y reduzca el fuego a la temperatura más baja posible. Hervir durante 5 minutos. Retire la tapa y use un tenedor para separar los granos de arroz.
Vierta el arroz en una capa gruesa en el frasco de la puerta. Cubra la sartén con un paño húmedo y cierre bien la tapa. Ponga a fuego alto durante unos minutos para que el curry vuelva a hervir, luego hornee por 20 minutos. Retirar y dejar reposar durante 10 minutos.
Antes de cocinar el biryani, caliente las 3 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio-alto y agregue la cebolla picada restante. Hervir vigorosamente, revolviendo con frecuencia, durante unos 20 minutos, Hasta que esté bien dorado y no encogido. Agregue sal.
Abra el caldo y agregue la cebolla dorada, las almendras y el cilantro o la menta. Sirva con yogur refrescante con raita y / o chutney picante.
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