Berenjenas picantes rellenas sin gluten con tofu, queso feta y granada

Nunca antes había entendido realmente las berenjenas y cuál es la mejor manera de cocinarlas. Hasta que descubrí estas berenjenas rellenas picantes sin gluten, ¡y cambiaron mi mundo! Si tú tampoco has estado seguro de cómo cocinar estas verduras, sigue leyendo...

Me invitaron muy amablemente a la Escuela de Cocina Waitrose en Londres antes de un proyecto de creación de recetas en el que trabajé con ellos. Mientras estuve allí, conocí gente estupenda y aprendí algunas habilidades nuevas. Hicimos estas deliciosas berenjenas al horno con tofu ahumado y arroz salvaje , y no podía esperar para recrearlas en casa.

Descubriendo nuevos sabores

Quería adaptar un poco la receta y darle mi propio toque. Agregué queso feta al mío (aunque si quieres que sean veganos o sin lácteos, puedes eliminarlo fácilmente) y también hice una salsa de yogur griego. También quité el arroz para que fuera una receta baja en carbohidratos y en su lugar agregué zanahoria rallada. Pensé que esto funcionó muy bien con la combinación de especias.

¡También aprendí algo sobre algunos ingredientes nuevos e increíbles en la escuela de cocina con los que estoy un poco obsesionado! Baharat es una mezcla de especias del Medio Oriente que tiene un delicioso sabor picante y ahumado. Y Sumac tiene un sabor realmente delicioso y picante.

Esta receta es vegetariana pero muy abundante. El tofu ahumado garantiza una buena dosis de proteínas. De hecho, ahora estoy ENAMORADO de este tofu ahumado Taifun . Nunca he sido un gran fanático del tofu porque lo encuentro suave, pero sabe increíblemente bien y también me encanta el crujido de las semillas y las almendras. ¡Definitivamente vale la pena intentarlo!

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Berenjenas rellenas picantes sin gluten

Estas berenjenas picantes rellenas no contienen gluten (y pueden hacerse veganas quitando el queso feta) con especias del Medio Oriente y una salsa de yogur de menta.

Ingredientes

para las berenjenas

• 2 berenjenas grandes
• 1 cucharadita de pasta de ajo ahumado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria grande
• 1 cucharadita de chile picado congelado
• 1 cucharada de baharat
• 1 cucharadita de zumaque
• 125 g de tofu ahumado
• 50 g de tomates secos
• Jugo de ½ limón
• 50 gramos de queso feta
• Semillas de granada

para el chapuzón

• 2 cucharadas de yogur griego con toda la grasa
• Un puñado de hojas de menta fresca

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180'C. Cortar las berenjenas por la mitad, cortarlas y bañarlas con la pasta de ajo ahumado. Rociar con un poco de aceite de oliva y colocar en el horno, hornear por 40 minutos.
2. Pelar y picar finamente la cebolla morada y el diente de ajo. Ralla la zanahoria. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva a una sartén grande a fuego lento. Agrega la cebolla y sofríe durante 2-3 minutos hasta que empiece a ablandarse.
3. Agrega el ajo y la guindilla picada y sofríe un minuto más. Luego añade la zanahoria, el zumaque y el baharat, revuelve bien y sofríe durante cinco minutos más, todavía a fuego medio-bajo.
4. Pica el tofu y los tomates secos en trozos pequeños y agrégalos a la sartén. Revuelva bien y fría durante uno o dos minutos más. Agrega el jugo de limón y revuelve.
5. Retirar las berenjenas del horno, quitarles la pulpa y picarlas en trozos grandes. Agregue a la sartén, mezcle bien, caliente y luego vuelva a colocar la mezcla en las berenjenas.
6. Prepare la salsa cortando finamente las hojas de menta y mezclándolas con el yogur. Espolvorea el queso feta y las semillas de granada sobre las berenjenas y sírvelas con la salsa al lado.

Notas

¡Estos también son deliciosos con algunos pistachos espolvoreados encima y una guarnición extra de hummus!

Adaptado de Berenjena al horno Waitrose

¡Ahí la tienes, la receta perfecta para un lunes sin carne, o cualquier otro día de la semana que te apetezca algo rico, saciante y un poquito diferente! Déjame saber si los pruebas porque me encanta ver tus creaciones. ¡ Puedes compartirlos en mi nuevo grupo de Facebook o etiquetarme en Instagram!

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