Berenjena rellena de cordero y piñones de "Jerusalén"

Como cualquier fan Jotham OtolenghiDel libro anterior, ᲑevriSabe que el hombre es un experto en berenjenas. En ella y su pareja Esos tres tamim Nuevo libro Jerusalén: un libro culinario, Muchas recetas que incluyen relleno, molido, frito, horneado, berenjena y todo. En berenjena rellena de cordero y piñones, complementan una estancia sedosa y modesta con las cálidas especias de cordero y caza molidos, cebollas dulces y piñones. Pero en lugar de asar la berenjena por separado antes de verter la mezcla, fríe el otolang y tamímalo bien en el horno, mezclando la berenjena con la salsa picante de tamarindo y canela para combinar los elementos en un platillo rico y calmante.

Ingredientes

  • 4 berenjenas medianas (aproximadamente 2 libras / 1,2 kg), cortadas a la mitad

  • 6 cucharadas / 90 ml de aceite de oliva

  • 1 cucharadita de comino molido

  • 1 cucharada de pimentón dulce

  • 1 cucharada de canela molida

  • 2 cebollas medianas (12 onzas / 340 gramos en total), finamente picadas

  • 500 gramos de cordero molido

  • 7 cucharadas / 50 gramos de piñones

  • 2/3 onzas / 20 gramos de perejil plano, picado

  • 2 cucharaditas de pasta de tomate

  • 3 cucharaditas de azúcar abundante

  • 2/3 taza / 150 ml de agua

  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

  • 1 cucharadita de pasta de tamarindo

  • 4 ramitas de canela

  • Sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones

Precaliente el horno a 425 ° F / 220 ° C. Coloque las mitades de berenjena, una al lado de la otra sobre la piel, para que se asienten cómodamente en una sartén lo suficientemente grande como para quemarlas. Cepille la carne con 4 cucharadas de aceite de oliva y mezcle con 1 cucharadita de sal y mucha pimienta negra. Hornee durante unos 20 minutos, hasta que se doren. Retirar del horno y enfriar un poco.

Antes de cocinar la berenjena, puede comenzar a preparar el relleno calentando las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande. Combine el comino, el pimentón y la canela molida y agregue la mitad de la mezcla de estas especias a la sartén, junto con las cebollas. Cocine a fuego medio durante unos 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se agreguen el cordero, los piñones, el perejil, la pasta de tomate, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal y pimienta negra. Continúe cocinando y revuelva durante otros 8 minutos hasta que la carne esté bien cocida.

Coloque el resto de la mezcla de especias en un bol y agregue el agua, el jugo de limón, el tamarindo, las 2 cucharaditas de azúcar restantes, las ramas de canela y 1/2 cucharadita de sal; Mezclar bien.

Reduzca la temperatura del horno a 375 ° F / 195 ° C. Vierta la mezcla de especias en el fondo de la sartén de berenjenas fritas. Vierta la mezcla de cordero en cada berenjena. Cubra bien la sartén con papel de aluminio, regrese al horno y hornee por 1 hora y media, momento en el que la berenjena debe estar completamente suave y la salsa espesa; Mientras cocina, retire el papel de aluminio 2 veces y agregue la salsa a las berenjenas, agregue un poco de agua o deje secar la salsa. Sirva tibio, no caliente ni a temperatura ambiente.

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