Arroz con camarones crujientes de coco Chex® (sin gluten) con salsa de chile dulce de piña

Notas: La temperatura del aceite por encima de 350 ° F evitará que los camarones grandes hiervan hasta que estén cocidos, así que asegúrese de que la temperatura no suba demasiado. Cuando lo hice, usé 1 cucharada de sal en la mezcla de coco, que me gustó. Sin embargo, si no es demasiado salado para los demás, pido un poco menos. Te recomiendo comprobar el sabor de los camarones cocidos y luego el resto de la mezcla al gusto, si quieres.

Ingredientes

  • 3/4 taza de mermelada de piña

  • 3/4 taza de vinagre de arroz

  • 2 cucharadas de hojas de cilantro frescas picadas

  • 1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de chile seco

  • 2 libras de camarones desmenuzados y desmenuzados (si usa camarones más grandes)

  • 1 taza de maicena

  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

  • 4 huevos grandes, ligeramente batidos

  • 4 tazas de granos de arroz Chex®, rallados

  • 2 tazas de coco dulce rallado

  • ᲛSal

  • Frito en aceite

Instrucciones

Mezcle la comida enlatada, el vinagre, el cilantro, las hojuelas de pimienta y 1 cucharada de agua en un tazón hasta que se combinen; Posponer.

Exprime los camarones con toallas de papel. Combine la maicena y el bicarbonato de sodio en un tazón pequeño. Coloque los huevos en un tazón o tazón hondo. Coloque los granos de Rice Cheeks®, el coco y 23⁄4 de cucharadita de sal (ver nota) en un tazón grande y poco profundo.

Vierta el aceite en un horno holandés a una profundidad de 2 pulgadas. Precaliente a fuego medio a 350 ° F (ver nota). Procese cada camarón, sumérjalo en la mezcla de maicena, agregue los huevos, luego mezcle con los granos de Rice Chex® y el coco, presionando bien para cubrir los camarones.

Cubra con aproximadamente 6 lotes de camarones (según el tamaño), luego remoje suavemente en aceite. Hervir hasta que esté dorado, 2-3 minutos. Transfiera a un plato cubierto con papel toalla y repita con los lotes restantes de camarones, ajustando el calor según sea necesario para mantener constante la temperatura del aceite. Sirva inmediatamente con un diplomático.

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